Tourment d'Amour

Préparer la pâte sablée : sabler farine + beurre froid + sucre glace + sel du bout des doigts jusqu'à texture sableuse. Ajouter jaune + eau + vanille. Pétrir RAPIDEMENT en boule (pas plus de 30 sec — on ne veut pas développer le gluten). Filmer, frigo 30 min.

Faire la confiture de coco : dans une casserole à fond épais, verser eau + sucre + gousse vanille fendue + cannelle. Cuire 4 min jusqu'à sirop léger. Ajouter coco râpée et zeste de citron vert. Cuire 8 à 10 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit fondant, légèrement doré et que le sirop ait été absorbé. Hors feu, ajouter le rhum. Laisser tiédir.

Foncer les moules : préchauffer le four à 160 °C. Beurrer les moules à tartelettes. Étaler la pâte sablée à 3 mm sur plan fariné, détailler 8 disques de 10 cm de diamètre. Foncer chaque moule, ébarber les bords. Piquer les fonds à la fourchette. Réserver 10 min au frigo (évite la rétraction).

Garnir de coco : répartir 1,5 c. à s. bombée de confiture de coco au centre de chaque fond de pâte (sans dépasser, laisser 5 mm de marge sur les bords pour le biscuit du dessus).

Préparer le biscuit du dessus : fouetter œufs + sucre 3 min jusqu'à ruban (mousseux et pâle). Incorporer farine + levure + sel tamisés en pliant délicatement. Ajouter beurre fondu tiède et vanille. La pâte doit être fluide comme une pâte à génoise.

Couvrir : déposer 1,5 c. à s. de pâte à biscuit sur chaque tartelette, par-dessus la confiture de coco — répartir avec le dos de la cuillère pour couvrir entièrement. La pâte va s'étaler à la cuisson.

Cuire 25 à 30 min à 160 °C jusqu'à dessus juste doré pâle et pâte sablée cuite (vérifier les bords). Le biscuit doit rester moelleux — pas brun. Démouler tiède (impératif : froids, ils collent). Conserver à température ambiante 24 h max.