Tlayuda

Préparation viande — Griller le tasajo au feu — Si tasajo cru : griller au comal sec ou parrilla 3 min de chaque côté jusqu'à doré. Sortir, trancher en lanières.

Tatemado tortilla — Réchauffer la tortilla XL — Sur comal très chaud : poser la tortilla XL face 1, chauffer 15-20 sec. Retourner. Chauffer face 2 15-20 sec. Si tortilla très sèche : 30 sec par face.

Couche asiento — Étaler le saindoux sur la face chaude — Laisser la tortilla sur le comal. Étaler GÉNÉREUSEMENT l'asiento de cerdo sur la face supérieure. La graisse fond et imprègne immédiatement.

Couche frijoles — Tartiner les haricots noirs — Étaler une couche uniforme de frijoles refritos noirs sur l'asiento. ~150g pour une tlayuda.

Couche fromage — Émietter quesillo + faire fondre — Émietter le quesillo en filaments sur les frijoles. Continuer la cuisson sur comal — le fromage fond et file. Couvrir 30 sec si nécessaire.

Garniture froide — Ajouter laitue + tomate + oignon + avocat — Pendant que le fromage est encore chaud : disposer les crudités fraîches sur la moitié de la tlayuda — laitue/chou + tomate + oignon + avocat.

Pose viande — Disposer le tasajo en lanières — Poser les lanières de tasajo grillé sur les crudités.

Salsa et chapulines — Ajouter salsa + option chapulines — Drizzler la salsa molcajete sur le tout. Saupoudrer chapulines (option signature oaxaqueña). Sel si besoin.

Service Oaxaca-style — Plier en deux et servir — Plier la tlayuda EN DEUX (comme une calzone) ou la couper en quartiers (style ouvert). Servir IMMÉDIATEMENT, avant que le fromage refroidisse.