Shepherd's Pie

Hachis — Faire revenir l'agneau — Dans une grande poêle, faire dorer l'agneau haché à feu vif 8-10 min en défaisant à la cuillère. Réserver. Dans la même poêle, suer la brunoise (oignon-carotte-céleri) 8 min. Ajouter ail, cuire 1 min.

Hachis sauce — Ajouter Worcestershire + vin + bouillon — Remettre l'agneau dans la poêle. Ajouter sauce Worcestershire, concentré tomate, vin rouge. Laisser réduire 3 min. Verser le bouillon, thym, romarin, sel, poivre. Mijoter 25-30 min à feu doux JUSQU'À ÉVAPORATION COMPLÈTE du liquide — le hachis doit être presque sec.

Petits pois — Ajouter les petits pois en fin — Ajouter les petits pois 5 min avant la fin du mijotage. Mélanger. Goûter, ajuster sel. Verser dans un plat à gratin (25x35 cm).

Purée — Faire la purée pendant le mijotage — Pendant le mijotage du hachis : éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, cuire 20 min à l'eau salée. Égoutter, sécher 2 min sur feu doux (élimine humidité). Passer au presse-purée (PAS robot — gluant). Ajouter beurre, lait chaud, sel. Mélanger jusqu'à crémeux.

Montage et gratin — Étaler purée + sillons à la fourchette — Étaler la purée sur le hachis dans le plat à gratin. Lisser à la spatule, puis créer des SILLONS avec une fourchette en dessinant des stries (croisillons ou parallèles). Saupoudrer de cheddar râpé si désiré. Préchauffer le four à 200°C.

Cuisson four — Cuire 30-40 min à 200°C — Enfourner 30-40 min jusqu'à ce que les sillons soient DORÉS PROFONDS et que le hachis bouillonne sur les bords. Si dorure trop pâle en fin, finir 2 min sous le grill.

Repos service — Reposer 5-10 min puis servir — Sortir, laisser REPOSER 5-10 min avant de servir — la structure se stabilise. Couper en parts généreuses à la louche. Servir avec brocolis vapeur ou haricots verts.