Infusion
- 300 graisins secs golden libanais
- 1.5 leau
- 1 pcsbâton de cannelle
- 3 pcsclous de girofle
Aromates floraux
- 1eau de rose (ma'a el-warid)
- 1eau de fleur d'oranger (mazaher)
- 80 gsucre de canne
Garniture
- 3pignons de pin libanais
- 2amandes effilées
- 1
Prep — Rincer les raisins — Rincer abondamment les raisins secs sous eau froide pour enlever poussière et résidus d'huile végétale (souvent ajoutée pour la conservation). Égoutter.
3 min - 2
Cuisson — Mise en infusion — Dans une casserole, mettre les raisins, l'eau, la cannelle et les clous de girofle. Porter doucement à frémissement, sans bouillir.
10 min - 3
Cuisson — Mijoter en douceur — Maintenir le frémissement 20 min. Les raisins doivent gonfler sans éclater. Le liquide prend une teinte ambre rosé.
20 min - 4
Cuisson — Sucrer — Hors du feu, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster (les raisins varient en sucrosité selon la cuvée).
2 min - 5
Finition — Aromatiser au floral — Hors du feu uniquement, ajouter eau de rose et eau de fleur d'oranger. Couvrir et laisser tiédir 30 min hors du feu.
30 min - 6
Finition — Filtrer — Filtrer à travers une étamine fine. Récupérer les raisins gonflés à part — ils servent à garnir les verres.
5 min - 7
Service — Servir glacé — Mettre au frais 2h minimum. Servir dans des verres hauts avec glaçons, quelques raisins gonflés, pignons et amandes effilées en surface.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence MO★★★★☆