Hindbeh bi Zeit (Pissenlit aux oignons frits)

Préparation — Trier le pissenlit — Trier les feuilles, jeter les tiges dures et les feuilles flétries. Laver vigoureusement à grande eau (le pissenlit sauvage est terreux) — 3 lavages minimum. Égoutter.

Cuisson — Blanchir le pissenlit — Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les feuilles entières, cuire 8-10 min jusqu'à tendres mais pas en bouillie. Égoutter, plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Pressage — Presser et hacher — Égoutter, presser fort à la main pour évacuer toute l'eau (essentiel sinon le plat est détrempé). Hacher GROSSIÈREMENT au couteau (morceaux de 3-4 cm).

Oignons — Caraméliser les oignons — Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux-moyen. Ajouter les oignons en demi-rondelles, sel. Caraméliser LENTEMENT 15-20 min jusqu'à doré profond, en remuant régulièrement.

Sumac — Ajouter le sumac — Quand les oignons sont caramélisés profondément, retirer du feu, saupoudrer le sumac. Mélanger 30 sec — la chaleur résiduelle infuse le sumac dans l'huile.

Mélange — Combiner pissenlit et oignons — Dans un grand bol, mélanger le pissenlit haché avec la moitié des oignons caramélisés (réserver l'autre moitié pour le dressage). Ajouter jus de citron. Mélanger délicatement.

Repos — Reposer 30 min — Couvrir, laisser tiédir 30 min à température ambiante. Le plat se sert TIÈDE ou FROID (température ambiante), jamais chaud.

Service — Dresser — Étaler le pissenlit dans une assiette creuse. Couronner avec le reste des oignons caramélisés. Verser un dernier filet d'huile d'olive. Servir avec quartiers de citron à part.