Morcilla de Burgos IGP

Préparation — Trancher la morcilla — Sortir la morcilla du frais 30 min avant. Trancher en RONDELLES de 1,5 cm d'épaisseur. NE PAS retirer la peau (intestin) — elle tient le boudin à la cuisson.

Cuisson — Saisir à la plancha — Chauffer une plancha ou poêle en fonte à FEU MOYEN-VIF. Verser un voile d'huile d'olive. Saisir les rondelles 90 SECONDES par face — coloration dorée caramélisée. Le sang fige, la chair reste tendre.

Cuisson — Dorer (option) — Si on veut version "morcilla doré à cœur", continuer 2-3 min de plus à feu doux pour cuire à cœur. Si on aime "fondante", sortir aussitôt.

Garniture — Préparer pomme (option) — Si version "morcilla con manzana" : couper la pomme Reineta en quartiers, faire revenir dans la même poêle 4 min jusqu'à caramélisation. Le sucré-salé est emblématique.

Service — Servir — Disposer les rondelles dorées sur tranches de pain de payès grillé. Quartiers de pomme caramélisée à côté (option). Verre de Ribera del Duero rouge.