Tô

Préparer cendres (option) — Cendres végétales + eau filtrée — Si tradition stricte : prélever 100g de cendres végétales (bois ordinaire). Les mettre dans bol avec 200ml d'eau bouillante. Laisser reposer 2h, FILTRER au filtre fin. Garder 100ml de solution claire-jaune (eau de cendres). Si pas dispo : substituer par 0.5 c.à.c. de bicarbonate dilué dans 50ml d'eau.

Réhydrater oseille (si sec) — Feuilles + eau bouillante 15 min — Si feuilles d'oseille sèches : tremper dans eau bouillante 15 min. Égoutter. Hacher grossièrement. Si fraîches : juste laver et hacher.

Faire la sauce verte — Huile + aromates + tomates 10 min — Chauffer l'huile dans grande casserole. Faire fondre oignons 6 min. Ajouter ail. Cuire 1 min. Ajouter tomates mixées + concentré + piment + soumbala écrasé + cube Maggi. Cuire 5 min — sauce épaissit, soumbala s'imprègne.

Ajouter feuilles oseille — Oseille + bouillon 25 min — Ajouter feuilles d'oseille hachées. Verser bouillon (800ml). Ajouter sel + poisson séché ou bœuf (option). Mijoter 25 min — la sauce devient verte profonde, savoureuse, onctueuse.

Préparer la pâte tô — Eau bouillante + sel + cendres — Dans grande casserole, porter 1l d'eau à ébullition. Ajouter sel + eau de cendres (option). Maintenir frémissement.

Verser la farine en pluie — Farine en filet + fouetter 5 min — Verser la farine de mil EN FILET LENT en remuant ÉNERGIQUEMENT avec un fouet ou pilon en bois — éviter à tout prix les grumeaux. Continuer à fouetter 5 min jusqu'à pâte LISSE-CRÉMEUSE.

Cuisson de la pâte — Feu doux + remuer 15 min — Baisser à feu doux. Cuire la pâte 15 min en remuant régulièrement avec pilon — elle s'épaissit en pâte lisse-élastique-renflée, comme une polenta très épaisse.

Modeler les boulettes — Boules de 80g humides + plat — Avec mains mouillées (eau froide), prendre des portions de 80g de pâte tô chaude. Modeler en boules régulières. Disposer sur grand plat humidifié — elles se figent en gardant forme.

Service traditionnel — Plat communal + boules tô + sauce verte — Dans grand plat communal : disposer les boules de tô au centre, en couronne. Verser la sauce verte tout autour, en immergeant légèrement les boules. Servir BRÛLANT. Bol d'eau citronnée pour rincer les doigts.

Manger à la mossi — Main droite + tremper + bouchée — Tradition main droite : prendre une boulette de tô, la fragmenter avec les doigts, tremper dans la sauce verte, porter à la bouche. La boule chaude fond légèrement dans la sauce. Continuer ainsi tout au long du repas. Rincer les doigts dans l'eau citronnée entre les bouchées.