Légumineuse
- 500 gPois chiches Enano IGP
Viande
- 500 gLacón (épaule porc salée)
- 400 gJarret de bœuf
Charcuterie
- 200 gChorizo gallego
- 100 gMorcilla
- 200 gTocino
Légume
- 500 gChou pommé
- 4 pcsPommes de terre
Liaison
- 100 gVermicelle fin
Aromate
- 2 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 1 pincéeSel
- 1
Préparation — Tremper pois chiches — Veille au soir, tremper pois chiches Enano dans eau froide avec 1 cc bicarbonate. 12 H. Égoutter, rincer.
12 min - 2
Cuisson — Cuire viandes — Dans grande marmite, mettre lacón, jarret, tocino, laurier. Couvrir d'eau. Bouillir, écumer 30 min. Mijoter 90 min à feu doux.
1h50 - 3
Cuisson — Ajouter pois chiches — Ajouter pois chiches égouttés, chorizo, morcilla. Mijoter 60 MIN supplémentaires. Pois chiches FONDANTS.
1h05 - 4
Cuisson — Cuire chou et pommes de terre — Dans casserole séparée avec un peu de bouillon prélevé, cuire chou et pommes de terre 25 min.
27 min - 5
Service — Préparer soupe — Prélever 1 L de bouillon. Cuire vermicelle 4 min — soupe légère.
6 min - 6
Service — Servir 1 - viandes et pois chiches — Disposer toutes les viandes coupées + pois chiches + chou + pommes de terre sur grand plat. Servir EN PREMIER.
8 min - 7
Service — Servir 2 - soupe — Servir SOUPE AU VERMICELLE en bols pour FINIR le repas. Tradition lebaniega. Orujo Lebaniego en digestif.
3 min