Attiéké
- 600 gAttiéké frais (ou sec à réhydrater)
- 500 mlEau pour vapeur (si sec)
- 1 pincéeSel
Poisson braisé
- 4 pcsTilapia entier vidé écaillé
Marinade poisson
- 3 pcsCitrons (jus)
- 6 pcsAil (gousses)
- 25 gGingembre frais
- 1 pcsPiment Bissap rouge
- 0.5 bouquetPersil frais
- 1 pcsCube Maggi
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Sauce piment-tomate fraîche
- 4 pcsTomates roma bien mûres
- 2 pcsOignons rouges
- 4 pcsAil (gousses)
- 2 pcsPiment Scotch bonnet
- 1 pcsCube Maggi
- 0.5 c.à.c.Sel
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 0.5 bouquetPersil frais
Garniture fraîche
- 2 pcsOignons rouges crus émincés FINS
- 2 pcsCitrons en quartiers
- 2 pcsPiments verts en rondelles
- 1
Préparer attiéké (frais) — Tel quel, parfumer — Si frais : prendre l'attiéké tel quel. L'égréner à la fourchette pour le détacher. Saler légèrement. Si sec : voir étape suivante.
5 min - 2
Préparer attiéké (sec à réhydrater) — Vapeur 15-20 min — Si sec : verser dans bol, asperger d'eau (50ml). Mélanger pour humidifier. Mettre dans cuit-vapeur 15-20 min jusqu'à grains gonflés et tendres. Saler.
20 min - 3
Mariner le poisson — Mélange marinade frottée + 30 min — Mélanger jus citron + ail + gingembre + piment + persil + Maggi écrasé + huile + sel + poivre. Faire 3-4 ENTAILLES dans la chair de chaque poisson (1cm profond). Frotter ABONDAMMENT la marinade dans les entailles et sur la surface. Mariner 30 min.
35 min - 4
Préparer sauce piment-tomate fraîche — Piler crue au mortier 3 min — Dans grand mortier (ou robot par à-coups) : piler tomates + oignons + ail + piments + cube Maggi + sel + huile + persil. PILER CRUE — pas cuire ! Texture rustique-fraîche-vive. Goûter et ajuster.
5 min - 5
Préparer braises — Charbon allumé 30 min jusqu'à braises — Allumer le charbon de bois. Laisser brûler 30 min jusqu'à BRAISES ROUGES-INCANDESCENTES (pas flammes vives).
30 min - 6
Griller poissons — 10-12 min par face en badigeonnant — Poser les poissons sur la grille du barbecue à 25cm des braises. Cuire 6 min côté chair, retourner avec 2 spatules, cuire 6 min côté autre. Pendant la cuisson, BADIGEONNER avec le reste de marinade au pinceau pour croûte aromatique.
12 min - 7
Émincer oignons crus — Oignons rouges en lamelles très fines — Émincer les 2 oignons rouges supplémentaires en LAMELLES TRÈS FINES (presque transparentes). Réserver dans bol.
3 min - 8
Service ivoirien — Plat plat + attiéké + poisson + sauce + oignons — Sur grand plat de service plat : étaler l'attiéké en lit. Disposer le poisson grillé entier au-dessus (1 par convive ou couper en quartiers pour partage). VERSER LA SAUCE PIMENT-TOMATE FRAÎCHE EN FILETS sur l'attiéké. Garnir d'OIGNONS CRUS ÉMINCÉS partout. Quartiers de citron + piments verts à côté pour amateurs.
5 min - 9
Manger à l'ivoirienne — Main droite + boulette + sauce + poisson — Tradition main droite : prendre une boulette d'attiéké, ajouter une cuillerée de sauce, accompagner d'une bouchée de poisson + quelques oignons crus. Presser citron à volonté. La boulette d'attiéké absorbe la sauce, le contraste cru/cuit/acidulé/épicé est l'expérience signature.
- Encyclopédie★★★★☆