Soupe pois chiches
- 400 gpois chiches secs
- 1bicarbonate de soude
- 5ail
- 1cumin moulu
- 2harissa tunisienne
- 6huile d'olive
- 1sel
- 2 leau
Garniture par bol
- 200 gpain rassis (khobz tabouna)
- 4 pcsoeufs
- 1 pcsthon a l'huile
- 2cape
- 50 golives noires
- 1 pcsjus de citron
- 4huile d'olive
- 1
Prep — Tremper les pois chiches — La veille, mettre les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide avec 1 c.a.c. de bicarbonate. Couvrir, laisser tremper 12h minimum.
12 min - 2
Cuisson — Cuire les pois chiches — Egoutter, rincer abondamment. Mettre dans une grande marmite avec 2 l d'eau, sel. Porter a ebullition, ecumer la mousse qui monte. Couvrir, laisser bouillir 60-90 min jusqu'a tendres mais entiers.
1h30 - 3
Sauce — Preparer la base aromatique — Au mortier, ecraser ail + sel en pate. Ajouter cumin, harissa, 4 c.a.s. d'huile d'olive. Melanger en pate fluide.
5 min - 4
Sauce — Incorporer dans le bouillon — Quand les pois chiches sont cuits, NE PAS egoutter. Verser la pate mortier directement dans la marmite. Ajouter 2 c.a.s. d'huile supplementaires. Laisser fremir 5 min. Rectifier le sel.
5 min - 5
Service — Preparer les bols — Dans chaque bol large, dechirer le pain rassis en gros morceaux au fond (environ 50g par bol). Le pain doit couvrir le fond.
5 min - 6
Service — Pocher les oeufs — Pocher les oeufs dans une casserole d'eau fremissante + 1 c.a.s. de vinaigre, 3 min pour blanc pris-jaune coulant. OU casser directement dans la soupe fremissante 2 min. Reserver chacun.
5 min - 7
Service — Dresser le plat — Verser une louche de pois chiches + bouillon sur le pain. Poser un oeuf mollet par bol. Garnir avec thon emiette, capres, olives noires. Asperger d'huile d'olive crue, presser un quart de citron. Saupoudrer cumin moulu.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆