Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Malaisie · Penang
Nouilles kway teow + crevettes + lap cheong + Ćuf + bean sprouts + sauce noire â le 'wok hei' (souffle du wok) Ă feu vif
WOK HEI (éŹæ°) = OBJECTIF ULTIME â la 'respiration du wok' ou 'souffle du wok' : saveur de fumĂ©e et de caramĂ©lisation que seul un wok bien prĂ©chauffĂ© Ă trĂšs haute tempĂ©rature peut donner. Sans wok hei, char kway teow ordinaire. PENANG = version dĂ©finitive : avec COCKLES (palourdes de sang), SAUCE SOJA FONCĂE, lap cheong (saucisse chinoise sucrĂ©e), CHIVES chinoises + cuisson dans LARD DE PORC pour la richesse. Penang plus SEC, plus AUDACIEUX, plus FUMĂ. NOUILLES KWAY TEOW (çČżæĄ) = nouilles plates de riz fraĂźches. Cuisson en PORTIONS INDIVIDUELLES (par plat) car wok ne peut chauffer que pour 1-2 portions Ă fond. SAUCE : soja foncĂ© + soja claire + huĂźtre + kecap manis. Origines de la rue de Penang â devenu plat malaisien iconique.
BiĂšre Tiger malaisienne â Limau ais (citron vert) â Eau
10/10 en Malaisie/Singapour â plat de rue emblĂ©matique. George Town (Penang) = capital mondial du char kway teow. Hawkers Stall : Sister's Char Kway Teow (Penang). Diaspora chinoise-malaisienne mondiale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préparer TOUS les ingrédients à portée du wok (mise en place stricte). Mélanger sauce dans bol. Couper protéines, légumes, ail. Tiédir nouilles si réfrigérées (wok hei nécessite ingrédients tiÚde-tempérés).
Préchauffer le wok à FEU MAXIMUM jusqu'à ce qu'il FUME légÚrement (1-2 min). C'est la condition wok hei. Sans, char kway teow plat.
Ajouter le saindoux. Quand il fond et fume, ajouter l'ail. Cuire 10-15 sec jusqu'à parfumé (pas brûlé).
Ajouter crevettes et lap cheong. Sauter 30 sec â crevettes commencent Ă rougir.
Pousser protĂ©ines sur le cĂŽtĂ©. Ajouter les nouilles kway teow fraĂźches au centre. Verser la sauce. SAUTER ĂNERGIQUEMENT en lançant le wok 30-45 sec â les nouilles dansent au fond du wok.
Pousser nouilles sur le cĂŽtĂ©. Casser les Ćufs au centre, brouiller rapidement avec spatule. Ajouter les cockles si dĂ©sirĂ©s.
Ajouter bean sprouts et chives. Sauter 30 sec MAXIMUM â doivent rester croquants.
Verser DANS L'ASSIETTE IMMĂDIATEMENT. Servir BRĂLANT. Boire la biĂšre fraĂźche. Total cuisson : moins de 5 minutes pour un wok hei parfait.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.