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Atlas Culinaire · Andorre · Europe
La coca disparue qu'on essaie de sauver — pâte briochée plate aux œufs, parfumée à l'anis et au citron, dorée comme un soleil au four de boulanger pour la Santa Anna d'Escaldes-Engordany.
PATRIMOINE EN VOIE DE DISPARITION — La coca masegada est aujourd'hui difficile à trouver, préparée seulement par quelques boulangeries andorranes qui se la transmettent jalousement. Spécialité historique de la paroisse d'Escaldes-Engordany pour la festa de Santa Anna (26 juillet), elle figure dans le Corpus du Patrimoine Culinaire du Principat (plus de 400 plats recensés), dont seules 30 recettes ont été retenues pour le Receptari ministériel officiel. L'écrivaine andorrane Maria Cucurull a publié en avril 2026 un livre intitulé "Coca Masegada" pour témoigner de cette tradition menacée, présenté à Escaldes-Engordany le 14 avril 2026. Le mot "masegada" vient de "amassegar" (pétrir, malaxer en catalan ancien) — ce qui décrit l'action de pétrissage prolongé qui caractérise sa pâte. Origine : pâte à pain restante des fournées, qu'on étendait à plat, enrichissait d'œufs et de sucre, et cuisait au four après le pain. Elle se distingue de la coca catalane standard (Sant Joan, de recapte, de forner) par sa forme PLATE et BRIOCHÉE — entre la pâte à brioche et la pâte à pain. La cuisson sur PLAQUE plate, pas en moule à cake. Recette traditionnelle reconstituée par les boulangers d'Escaldes — la version moderne s'affine à l'anis (graines) ET à l'eau de fleur d'oranger.
Cava brut nature ou vin doux moscatel d'Empordà. Pour la merenda — café au lait épais ou chocolat chaud catalan.
7/10 — tradition en déclin, quelques boulangeries d'Escaldes-Engordany la préparent encore pour Santa Anna. Sauvegarde militante depuis 2026.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer la levure dans le lait tiède (35°C max) avec la cuillère de sucre. Laisser mousser 10 min en surface.
Dans un grand saladier — farine, sucre, sel, anis, zeste de citron. Faire un puits.
Dans le puits — verser le levain mousseux, les œufs un à un, l'eau de fleur d'oranger. Mélanger à la fourchette puis à la main jusqu'à pâte homogène.
Ajouter le beurre mou en plusieurs fois en pétrissant. La pâte est collante au début — continuer à pétrir, elle se décolle progressivement.
Pétrir longuement (15 min minimum) jusqu'à pâte SOUPLE, BRILLANTE, ÉLASTIQUE qui se décolle complètement des parois. C'est l'étape MASEGADA qui donne son nom au plat.
Filmer le saladier. Laisser pousser à T° ambiante 2 h jusqu'à doublement de volume.
Dégazer. Étaler la pâte sur plaque farinée en disque ou rectangle de 2 cm d'épaisseur. La coca est PLATE — pas un pain rond.
Couvrir d'un linge. Laisser repousser 30 min sur la plaque jusqu'à léger gonflement.
Préchauffer four à 180°C. Badigeonner la coca d'œuf battu généreusement. Saupoudrer de cassonade en cristaux gros. Parsemer pignons et amandes si désiré.
Enfourner 25-30 min à 180°C jusqu'à dorure profonde et caramélisation du sucre.
Sortir, laisser tiédir sur grille pour conserver le croustillant du dessous.
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Sourcer ou se taire
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