Grits (bouillie de mais)
- 200 gstone-ground grits jaunes
- 500 mlbouillon de poulet
- 250 mllait entier
- 60 gbeurre
- 100 gcheddar blanc affine
Crevettes
- 600 gcrevettes fraiches
- 4 pcsbacon fume
- 200 gchampignons cremini
- 3ail
- 2jus de citron
- 1sauce Tabasco
- 4 pcscebette
- 2persil plat
- 1
Prep — Preparer les crevettes — Decortiquer les crevettes en gardant les queues. Garder 5-6 tetes pour un fumet rapide (faire revenir 5 min dans 200 ml d'eau, filtrer). Eponger les crevettes, saler legerement.
10 min - 2
Cuisson — Demarrer les grits — Porter bouillon + lait a frémissement, verser les grits en pluie en fouettant. Baisser au minimum, couvrir partiellement. Cuire 20-25 min en remuant toutes les 3 min pour eviter l'accroche. Saler en fin.
25 min - 3
Cuisson — Saisir le bacon — Couper le bacon en lardons. Faire rendre dans une grande poele a sec, feu moyen, jusqu'a croustillance (5-6 min). Reserver sur papier absorbant. Garder 2 c.a.s. de graisse dans la poele.
6 min - 4
Cuisson — Saisir les champignons — Dans la graisse de bacon, ajouter les champignons sans les bouger pendant 2 min pour les colorer. Remuer, ajouter l'ail emince. Cuire 2 min de plus.
4 min - 5
Cuisson — Cuire les crevettes — Augmenter feu vif, ajouter les crevettes, saisir 90 sec d'un cote, retourner. Ajouter jus de citron, Tabasco, 50 ml de fumet (ou eau). Cuire 1 min — les crevettes doivent juste virer rose-orange opaque.
3 min - 6
Finition — Lier les grits — Hors du feu, incorporer le beurre puis le cheddar rape en remuant. Gouter, rectifier sel et poivre. La consistance doit etre cremeuse, pas compacte.
2 min - 7
Service — Dresser — Repartir les grits dans 4 bols creux. Couronner de crevettes et leur jus, parsemer les lardons croustillants, cebette ciselee et persil. Servir immediatement avec Tabasco a part.
1 min