Figues
- 1 kgfigues fraîches (vertes ou noires)
- 2jus de citron
Sirop
- 700 gsucre
- 300 mleau
- 1eau de rose
Garniture
- 100 gcerneaux de noix
- 1graines de sésame
- 1
Prep — Préparer les figues — Laver les figues. Couper la queue. Si grosses, couper en 2. Réserver entières si petites.
10 min - 2
Sirop — Préparer le sirop — Eau + sucre, porter à frémissement, cuire 10 min jusqu'à sirop léger.
10 min - 3
Cuisson — Cuire les figues — Ajouter les figues + jus citron au sirop. Cuire à feu TRÈS DOUX 45 min. Les figues doivent rester entières mais devenir translucides.
45 min - 4
Repos — Reposer 1 nuit — Couvrir et reposer 12h. Les figues s'imprègnent du sirop.
12 min - 5
Cuisson — 2e cuisson — Reprendre la cuisson 15 min à feu doux. Le sirop épaissit.
15 min - 6
Garniture — Ajouter noix — 5 min avant la fin, ajouter les noix concassées. Mélanger délicatement.
5 min - 7
Finition — Eau de rose — Hors feu, eau de rose. Mélanger.
1 min - 8
Mise en pot — Conditionner — Verser bouillant dans pots stérilisés. Fermer, retourner 5 min. Conservation 1 an.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence levantine★★★★☆