Poisson
- 600 gcorvina ou bar
- 1sel fin
Leche de tigre
- 12 pcslimón sutil (key lime)
- 1 pcsají limo
- 1 pcsoignon rouge
- 1ail
- 1gingembre frais
- 1 bouquetcoriandre fraîche
Garniture (acompañamientos)
- 1 pcscamote (patate douce orange)
- 1 pcschoclo (maïs géant péruvien)
- 50 gcancha serrana
- 4 pcsfeuilles de laitue
- 1
Prep — Préparer la garniture — Cuire la patate douce entière à l'eau bouillante salée 25 min. Cuire l'épi de choclo à l'eau légèrement sucrée 15 min. Réserver tiède.
25 min - 2
Prep — Tailler le poisson — Retirer toute peau, arête, partie sanguinolente. Couper le poisson en cubes réguliers de 1.5 cm. Saler et laisser reposer 5 minutes au frais.
5 min - 3
Prep — Aromatiques — Émincer l'oignon en lamelles très fines (pluma), rincer 30 sec à l'eau glacée pour ôter l'âcreté, égoutter. Hacher l'ají limo (sans graines pour moins piquant). Ciseler la coriandre.
5 min - 4
Cuisson — Préparer la leche de tigre — Dans un bol, mélanger le jus de citron vert pressé (sans forcer), l'ail écrasé, le gingembre râpé, les tiges de coriandre hachées et une pincée de sel. Réserver 1 min pour fusion des arômes.
2 min - 5
Cuisson — Assembler le ceviche — Verser la leche de tigre sur le poisson salé, ajouter aussitôt l'ají limo et la moitié de l'oignon. Mélanger délicatement, laisser cuire 90 secondes — pas plus.
1h30 - 6
Finition — Dresser — Disposer des feuilles de laitue dans des assiettes creuses. Déposer le ceviche au centre avec sa leche. Garnir d'oignon restant, rondelles d'ají limo et coriandre fraîche.
2 min - 7
Finition — Compléter avec les acompañamientos — Ajouter en bordure d'assiette des tranches de camote tiède, des grains de choclo et une cuillerée de cancha grillée. Servir IMMÉDIATEMENT.
2 min