Viande
- 1 pcsPoule fermière
- 800 gJarret de bœuf
- 1 pcsOs de jambon serrano
Charcuterie
- 1 pcsButifarra noire (negra)
- 1 pcsButifarra blanche (blanca)
- 200 gLard fumé en morceaux
Légume sec
- 200 gPois chiches secs (à tremper)
Légume
- 1 pcsChou frisé
- 4 pcsPommes de terre Monalisa
- 4 pcsCarottes
- 2 pcsNavets blancs
- 1 pcsCéleri-branche
Aromate
- 1 pcsOignon piqué de clous de girofle
Pilota
- 400 gBœuf haché
- 2 pcsŒufs entiers
- 60 gChapelure
- 3Gousses d'ail (pilota)
- 1 bouquetPersil plat (pilota)
- 30 gFarine T55 (pilota)
Pâtes
- 250 gGalets gegantes (pâtes catalanes)
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Veille — Tremper et préparer la pilota — LA VEILLE : tremper les pois chiches dans l'eau froide (12h). Préparer la pilota : mélanger bœuf haché, œufs, chapelure, ail, persil, sel, poivre. Pétrir énergiquement 5 min. Former UNE GRANDE BOULE de 25 cm. Rouler dans la farine. Réfrigérer 12 h pour solidifier.
12 min - 2
Cuisson — Démarrer le bouillon — Dans une grande marmite (8 L), déposer la poule en morceaux, le jarret de bœuf, l'os de jambon, le lard. Couvrir d'eau froide (5 L). Porter à ÉBULLITION DOUCE. Écumer les impuretés à la louche pendant 15 min.
25 min - 3
Cuisson — Ajouter pois chiches et aromates — Égoutter et rincer les pois chiches. Les ajouter à la marmite avec l'oignon piqué, les carottes, les navets, le céleri. Saler très légèrement. Cuire 2 HEURES à feu doux, partiellement couvert. Bouillon limpide.
2h - 4
Cuisson — Ajouter chou et pommes de terre — Couper le chou en gros morceaux, le blanchir 2 min en eau bouillante salée (retirer amertume). Ajouter à la marmite avec les pommes de terre. Continuer 30 minutes. Goûter le bouillon, ajuster sel.
35 min - 5
Cuisson — Cuire la pilota et butifarras — Plonger DOUCEMENT la pilota géante dans le bouillon. Ajouter les butifarras (noire et blanche, NON PIQUÉES). Cuire 30 minutes à feu très doux — la pilota et les butifarras cuisent dans le bouillon parfumé.
30 min - 6
Cuisson — Cuire les galets — Sortir 1,5 L de bouillon clair dans une autre casserole. Porter à ébullition. Ajouter les galets (pâtes), cuire 12 minutes (al dente). Ne pas surcharger les galets — la sopa doit être FLUIDE.
14 min - 7
Service — Premier temps - Sopa — PREMIER TEMPS : servir le bouillon avec les galets dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrer de fromage manchego râpé en finition (option). Verre de Penedès rouge en main. Pain de payès grillé.
3 min - 8
Service — Deuxième temps - Carn d'olla — DEUXIÈME TEMPS : sur un grand plat de service, disposer la pilota au centre, autour les viandes (poule, bœuf, butifarras tranchées), les légumes (chou, pommes de terre, carottes, navets), les pois chiches. Apporter à la table.
5 min