Ahima'a (four polynésien traditionnel)

Préparation pit — Creuser le four — Creuser un pit de 1.50m × 1.50m × 80cm de profondeur. Tapisser le fond de bois sec (cocotier, miro ou bourao). Disposer 60-80 pierres volcaniques denses dessus.

Préparation pit — Allumer le feu — Allumer le bois sous les pierres. Maintenir le feu vif 2h jusqu'à ce que les pierres rougissent puis blanchissent (incandescentes). Ajouter du bois si nécessaire.

Préparation aliments — Mariner le cochon — Pendant que le feu chauffe, frotter intérieurement et extérieurement le cochon avec sel, poivre, ail écrasé, gingembre tranché, citronnelle. Mariner 30 min minimum.

Préparation pit — Préparer le lit de pierres — Quand les pierres sont blanches incandescentes, retirer toutes les bûches non consumées avec une fourche en bois. Égaliser le lit de pierres avec un long bâton vert.

Cuisson — Charger le ahima'a — Couvrir les pierres d'une couche épaisse de feuilles de bananier (pour éviter contact direct). Disposer d'abord les tubercules au fond (cuisson plus longue). Au centre, le cochon enveloppé de feuilles. Sur les côtés, les fruits (uru, fei). Couvrir d'une autre couche dense de feuilles.

Cuisson — Refermer et cuire 4h — Recouvrir le tout de sacs de jute mouillés (ou nattes de purau humides), puis pelleter la terre par-dessus jusqu'à ce que plus aucune fumée ne s'échappe. Cuisson 4h sans soulever.

Service — Le grand déterrage — Après 4h, dégager la terre, retirer les sacs avec précaution (vapeur brûlante). Sortir d'abord les fruits et tubercules, puis le cochon. Disposer sur de grandes feuilles de bananier collectives au sol pour le festin (taupe'e).