Viande
- 500 gboeuf hache 15% MG
Sofrito criollo
- 1 pcsoignon jaune
- 1 pcspoivron rouge
- 0.5 pcspoivron vert
- 4 pcsgousses d'ail
- 250 gtomate concassee en boite
- 1concentre de tomate
Trinite cubaine et papas
- 60 golives vertes denoyautees
- 2capres
- 50 graisins secs
- 2 pcspomme de terre
Assaisonnement
- 1cumin moulu
- 1origan seche
- 80 mlvin blanc sec
- 3huile d'olive
- 1sel
- 0.5poivre noir
- 1
Prep — Pre-frire les papas — Eplucher et couper les pommes de terre en cubes de 1 cm. Frire dans 2 c.a.s. d'huile a feu moyen-vif 5 min jusqu'a coloration doree, sans les cuire a coeur. Reserver sur papier absorbant.
5 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Dans la meme poele, vider l'huile et chauffer 1 c.a.s. d'huile fraiche a feu vif. Etaler le boeuf hache en couche, ne PAS toucher pendant 2 min pour Maillard. Defaire ensuite au fouet en gros morceaux et cuire 3 min de plus. Reserver.
5 min - 3
Sofrito — Construire le sofrito — Ajouter 1 c.a.s. d'huile, l'oignon et les poivrons. Faire suer 8 min en grattant les sucs. Ajouter l'ail, cumin et origan, cuire 1 min.
9 min - 4
Mijotage — Tomater — Incorporer le concentre de tomate, faire torrefier 1 min. Verser le vin blanc (si utilise) et reduire de moitie. Ajouter les tomates concassees, mijoter 5 min.
8 min - 5
Mijotage — Reunir — Remettre la viande, ajouter les pommes de terre frites, les raisins secs, les olives et les capres. Saler tres legerement (olives + capres salent), poivrer. Ajouter 100 ml d'eau si necessaire pour humidifier.
2 min - 6
Mijotage — Cuire en sauce — Couvrir et mijoter a feu doux 12-15 min jusqu'a ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce courte mais pas seche.
15 min - 7
Finition — Reposer et servir — Eteindre, laisser reposer 5 min couvert. Servir sur arroz blanco, accompagne de platanos maduros frits et tranches d'avocat.
5 min