Pâte (2 disques)
- 400 gFarine T55
- 100 mlHuile d'olive
- 150 mlEau tiède
- 1 c.à.c.Sel
Verdure principale
- 1500 gAcelga (blettes) — feuilles ET côtes
Verdure (option)
- 300 gÉpinards frais
Aromates
- 1Oignon jaune
- 3 gousseAil frais
- 0.5 c.à.c.Muscade râpée
- 1 pincéeSel et poivre noir
Trinité fromagère
- 400 gRicotta fraîche
- 100 gParmigiano Reggiano râpé
- 50 gPecorino romano râpé
Œufs garniture
- 2 pcsŒufs battus pour mélange
Œufs ENTIERS symbolisme
- 5 pcsŒufs entiers crus
Liaison
- 100 mlCrème fraîche ou lait entier
Dorure
- 1 pcsJaune d'œuf battu + 1 c.à.s. lait
- 1
Pâte brisée maison — Préparer la pâte — Dans grand bol : farine + sel. Faire un puits, verser huile d'olive et eau tiède. Mélanger à la fourchette puis pétrir BRIÈVEMENT (max 2 min) jusqu'à pâte HOMOGÈNE souple non collante. Filmer, frigo 30 min.
10 min - 2
Préparation blettes — Blanchir et essorer FORTEMENT — Laver les blettes. Séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en tronçons. Blanchir 3-5 min dans eau bouillante salée. Égoutter. PRESSER FORTEMENT dans un torchon propre — toute l'eau doit sortir. Hacher grossièrement.
15 min - 3
Sué aromates — Faire fondre oignon et ail — Dans poêle : huile d'olive chaude. Suer oignon émincé 5 min. Ajouter ail. 1 min de plus. Réserver tiédi.
8 min - 4
Garniture — Mélanger blettes + fromage + œufs — Dans grand bol : combiner blettes pressées hachées + oignon-ail tiédis + ricotta + parmesan + pecorino (option). Casser 2 œufs battus + crème (option). Muscade, sel, poivre. Mélanger délicatement.
5 min - 5
Foncage moule — Étaler 2 disques + foncer — Préchauffer four à 180°C. Diviser la pâte en 2 portions inégales (60% / 40%). Étaler la plus grande à 3 mm, foncer un moule à tarte de 24 cm beurré. Étaler la deuxième pour le couvercle.
10 min - 6
Versement garniture — Étaler la garniture uniformément — Verser la garniture dans le moule fonçé. Lisser à la spatule.
2 min - 7
ŒUFS ENTIERS — étape signature — Faire les creux et couler les œufs — Avec le DOS d'une cuillère : creuser 5 puits PROFONDS dans la garniture (1 au centre, 4 aux 4 angles). Casser CHAQUE œuf entier dans un PETIT RAMEQUIN d'abord (vérifier que le jaune ne casse pas), puis transférer délicatement dans chaque puits.
5 min - 8
Couvercle et dorure — Recouvrir, sceller, dorer — Poser le 2e disque de pâte par-dessus. SCELLER les bords en pinçant entre pouce et index (= 'crête' typique). Couper l'excédent. Faire 4 entailles décoratives au centre pour ventilation. Badigeonner au jaune d'œuf battu + lait.
5 min - 9
Cuisson contrôlée — Cuire à 180°C 30-35 min — Cuire 30-35 min à 180°C. La pâte doit être DORÉE et la garniture PRISE (les œufs entiers cuits). Vérifier en piquant légèrement : pas de liquide qui sort.
30 min - 10
Service tiède pascal — Reposer 10 min puis trancher — Sortir, laisser reposer 10 min — la garniture se stabilise. Démouler. Trancher en parts généreuses, en CENTRANT chaque tranche sur un œuf entier (la coupe révèle le jaune doré au cœur de la tranche — symbole pascal).
10 min