Base
- 400 gOrge concassée (jareesh)
- 600 gCuisses de poulet
Aromates
- 3 pcsOignons jaunes
- 4 gousseAil
- 200 gTomates concassées
Épices
- 1Cannelle bâton + cardamome + clous girofle
- 1 c.à.c.Baharat saoudien
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Cuisson
- 2 lBouillon
- 4 c.à.s.Ghee/beurre clarifié
Service
- 300 gYaourt nature
- 1
Trempage — Tremper orge — Tremper orge concassée 4-6h en eau froide.
4 min - 2
Bouillon — Cuire poulet+aromates — Faire suer 1 oignon dans ghee. Saisir poulet 5 min. Ajouter ail, tomates, épices, bouillon. Mijoter 30 min.
40 min - 3
Désosser — Émietter le poulet — Sortir poulet, désosser, émietter en filaments. Réserver le bouillon filtré.
10 min - 4
Orge — Cuire orge dans le bouillon — Égoutter orge. Verser dans le bouillon. Mijoter 50-60 min jusqu'à grains tendres et bouillon presque absorbé.
1h - 5
Mélange — Mélanger poulet + orge — Incorporer le poulet émietté à l'orge cuite. Ajouter baharat. Goûter.
3 min - 6
Oignons frits — Caraméliser garniture — Frire 2 oignons émincés dans ghee jusqu'à dorés croustillants.
12 min - 7
Service — Dresser — Servir le jareesh dans grand plat. Couronner d'oignons frits. Servir avec yaourt et pain plat.
3 min