Freekeh et fond
- 350 gfreekeh entier
- 4huile d'olive vierge extra
- 4 pcsoignon nouveau
- 3 pcsgousses d'ail
- 800 mlbouillon de legumes
Herbes printanières Sud
- 1 bouquetpersil plat
- 0.5 bouquetmenthe fraiche
- 0.5 bouquetcoriandre fraiche
- 1 bouquetciboulette nouvelle
Finition
- 2 pcscitron jaune
- 40 gpignons de pin
- 1sumac libanais
- 0.5cumin moulu
- 0.5poivre noir
- 1sel fin
- 1
Prep — Tremper le freekeh — Rincer le freekeh plusieurs fois (trier pierres). Tremper 30 min eau froide.
30 min - 2
Prep — Toaster les pignons — Poele a sec, toaster les pignons 2 min jusqu'a doré. Reserver.
2 min - 3
Cuisson — Suer le blanc d'oignon — Cocotte, huile d'olive, ajouter le blanc des oignons nouveaux haches. Suer 3 min translucide. Ajouter ail, suer 30 sec. Cumin, poivre.
4 min - 4
Cuisson — Toaster freekeh — Ajouter le freekeh egoutte, toaster 2 min en remuant.
2 min - 5
Cuisson — Cuire au bouillon — Sel, verser le bouillon de legumes chaud. Porter a ebullition, couvrir, baisser au minimum. Cuire 25 min sans soulever.
25 min - 6
Finition — Hacher les herbes — Pendant le repos, hacher TOUTES les herbes au couteau en eclats irreguliers. JAMAIS au mixeur. Reserver dans un linge humide.
5 min - 7
Finition — Assemblage frais — Hors du feu, repos 10 min. Aerer a la fourchette. Incorporer DOUCEMENT les herbes hachées, le vert d'oignon ciselé, le zeste de citron. Au moment du service, arroser de jus de citron, parsemer pignons toastes et sumac. Filet d'huile d'olive crue.
12 min