Poulet
- 1.5 kgpoulet entier ouvert ecrase
Marinade piri-piri Zambeziana
- 8 pcspiments piri-piri (rouges)
- 6 pcsgousses d'ail
- 4jus de citron
- 200 mllait de coco entier
- 1 pcspoivron rouge
- 1paprika fume
- 3huile d'olive
- 2gingembre frais
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
Service
- 400 griz de coco
- 200 gfeuilles de manioc cuites (matapa)
- 2 pcscitron vert
- 1
Prep — Ouvrir le poulet — Avec des ciseaux a volaille, retirer la colonne vertebrale du poulet. Retourner, appuyer fort sur le bréchet pour aplatir (spatchcock). Pratiquer des incisions sur les cuisses.
8 min - 2
Marinade — Mixer la marinade — Dans un blender, mixer piri-piri, ail, citron, lait de coco, poivron rouge, paprika, huile, gingembre, sel, poivre jusqu'a pate lisse rouge-orange.
3 min - 3
Marinade — Mariner le poulet — Placer le poulet ouvert dans un grand plat. Verser la moitie de la marinade dessus, masser pour bien enrober. Reserver au frais 3-4h, idealement nuit.
4 min - 4
Prep — Allumer le braseiro — Allumer un feu de charbon de bois en formant 2 zones : feu directe et indirecte. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche. Sortir le poulet (temperature ambiante 30 min).
1h - 5
Cuisson — Saisir cote peau — Placer le poulet cote peau sur la zone DIRECTE 5 min pour saisir et caramelisser. Retourner, saisir 5 min cote os.
10 min - 6
Cuisson — Cuisson indirecte — Deplacer le poulet sur la zone INDIRECTE (chaleur douce). Couvrir le grill, cuire 25 min en badigeonnant avec marinade reservee toutes les 8 min.
25 min - 7
Cuisson — Finition piquante — Repasser sur la zone DIRECTE 3-4 min pour glaze final, en badigeonnant intensement. Le poulet doit etre rouge-acajou brillant, peau croustillante.
4 min - 8
Service — Trancher et servir — Sortir le poulet, laisser reposer 5 min sur planche. Trancher en 4 (cuisses, hauts de cuisse, ailes, blancs). Servir avec riz de coco, matapa, quartiers de citron.
5 min