Poisson
- 1 kgAnguilles d'Albufera
Légume
- 600 gPommes de terre Monalisa
Aromate
- 8Gousses d'ail
- 8 gPimentón dulce
- 3 gPimentón picante
Picada
- 50 gAmandes blanches torréfiées
- 1 pcsPain rassis frit
- 1 bouquetPersil plat haché
Liaison
- 800 mlEau ou bouillon de poisson
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Préparer anguilles — Demander au poissonnier de dépouiller les anguilles et de les couper en tronçons de 5 cm. À la maison, rincer brièvement, sécher au papier absorbant. Saler légèrement.
8 min - 2
Picada — Préparer la picada — Frire la tranche de pain rassis dans 30 ml huile jusqu'à doré. Dans mortier, piler amandes torréfiées + ail + persil jusqu'à pâte. Ajouter pain frit, piler. Détendre avec un peu d'eau. Réserver.
10 min - 3
Cuisson — Saisir l'ail et pimentón — Dans cazuela en terre cuite, chauffer huile d'olive à feu moyen. Faire blondir l'ail haché 1 min. HORS FEU, ajouter pimentón dulce et picante, mélanger 30 sec — couleur rouge profonde.
3 min - 4
Cuisson — Cuire pommes de terre — Ajouter pommes de terre en cubes dans la cazuela. Mouiller à hauteur d'eau ou bouillon. Saler. Porter à ébullition douce. Cuire 12 min — pommes presque tendres.
14 min - 5
Cuisson — Cuire les anguilles — Ajouter les tronçons d'anguilles. Cuire 8 min à feu doux — chair tendre. Hors feu, ajouter la picada délayée. Mélanger doucement.
10 min - 6
Service — Servir — Reposer 5 min hors feu. Servir dans la cazuela à la table. Persil frais haché en finition. Pain de payès grillé pour saucer le jus rouge. Verre de Moscatel valencien.
6 min
- Larousse Gastronomique★★★★☆
- Office de Tourisme Valencia★★★★★
- Office de Tourisme Comunidad Valenciana★★★★★