Viande
- 800 gÉchine de porc
Marinade
- 200 mlVinaigre de vin blanc
- 2 pcsOignons
- 4 pcsÉchalotes
- 2 pcsBranche de thym frais
- 2 pcsFeuille de laurier
- 10 gSel et poivre noir
Pâte
- 500 gFarine T55
- 250 gBeurre frais froid
- 2 pcsŒufs entiers
- 100 mlEau froide
- 5 gSel fin
Cuisson
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
- 1
Veille — Mariner viande — LA VEILLE : couper porc en cubes. Mélanger viande, oignons, échalotes, vinaigre, thym, laurier, sel, poivre. Couvrir. Réfrigérer 24 H.
24 min - 2
Pâte — Préparer pâte brisée — Dans bol robot, mélanger farine, sel. Ajouter beurre froid en cubes. Sabler. Ajouter œufs et eau froide. Pétrir vite jusqu'à pâte HOMOGÈNE. Réfrigérer 30 min.
35 min - 3
Préparation — Égoutter viande — Sortir viande de la marinade. ÉGOUTTER soigneusement (pas de liquide) sur passoire 15 min. Réserver oignons-échalotes séparément.
18 min - 4
Montage — Foncer la tourte — Étaler pâte au rouleau. Foncer un moule rectangulaire (25 × 15 cm) avec 2/3 de la pâte (déborde 2 cm). Garnir de viande égouttée + oignons-échalotes.
10 min - 5
Cuisson — Sceller et dorer — Étaler reste pâte en couvercle. Recouvrir, sceller bords en pinçant. Pratiquer 3 trous au couteau pour vapeur. Badigeonner œuf battu.
5 min - 6
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 180°C. Cuire 60 min jusqu'à coloration DORÉE PROFONDE et viande cuite (vapeur s'échappe).
1h05 - 7
Service — Servir — Sortir, laisser tiédir 30 min. Couper en TRANCHES rectangulaires. Servir TIÈDE en entrée avec verre d'Orval. Tradition gaumaise.
32 min