Migliacciu corse au brocciu

Pâte — Délayer la levure — Délayer la levure dans 50 ml d'eau tiède (30°C) avec une pincée de sucre. Laisser mousser 10 minutes — la surface doit devenir crémeuse, signe d'activation.

Pâte — Préparer la pâte — Tamiser la farine de châtaigne dans un grand saladier (élimine grumeaux et impuretés). Ajouter le sucre, le sel. Faire un puits. Verser l'eau tiède restante avec la levure activée, les œufs et l'huile d'olive. Mélanger énergiquement au fouet pour pâte lisse, sans grumeaux.

Pâte — Repos de la pâte — Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante — la pâte ne lèvera pas beaucoup (sans gluten) mais s'assouplira et les saveurs s'amalgameront.

Garniture — Préparer le brocciu — Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture. Écraser le brocciu à la fourchette dans un saladier. Ajouter l'œuf entier, le sucre et le zeste de citron. Mélanger délicatement à la spatule.

Cuisson — Préparer le moule — Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm. Si vous avez des feuilles de châtaignier fraîches (printemps), tapisser le fond du moule avec elles, sinon utiliser papier sulfurisé.

Cuisson — Verser pâte puis brocciu — Verser la pâte de farine de châtaigne dans le moule sur les feuilles. Lisser la surface. Disposer la garniture de brocciu par cuillerées sur la pâte (ne pas mélanger — la pâte sous, le brocciu dessus).

Cuisson — Cuire au four — Enfourner pour 30 minutes à 200°C. Le migliacciu doit gonfler légèrement, dorer en surface profondément, le brocciu prendre une couleur ambrée et les bords se détacher légèrement du moule.

Service — Démouler et servir tiède — Sortir du four. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler en retournant délicatement sur planche en bois. Décoller les feuilles de châtaignier (elles ont parfumé). Couper en parts triangulaires. Servir tiède avec un Vermentinu corse.