Roti (la veille)
- 5 pcsGodhamba roti ou parotta
Viande
- 400 gPoulet (cuisses désossées)
Marinade poulet
- 1.5 c.à.s.Curry powder sri-lankais grillé
- 0.5 c.à.c.Curcuma
- 0.5 c.à.c.Piment de Cayenne
- 0.5 c.à.c.Sel
- 0.5 pcsCitron (jus)
Légumes
- 1 pcsOignon rouge
- 1 pcsPoireaux
- 2 pcsCarottes
- 0.25 pcsChou blanc
- 3 pcsPiments verts longs
Aromates
- 4 pcsAil (gousses)
- 20 gGingembre frais
- 12 pcsFeuilles de curry fraîches
- 5Pandan (rampe)
Sauce
- 2 c.à.s.Sauce soja sri-lankaise (ou japonaise)
- 1 c.à.s.Sauce huître
- 1 c.à.s.Curry powder sri-lankais grillé
- 100 mlBouillon de poulet
Œufs et finition
- 3 pcsŒufs entiers
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
- 4 c.à.s.Huile végétale
- 1 pincéeSel
- 1
Mariner le poulet — Curry powder + sel 15 min — Mélanger les dés de poulet avec curry powder + curcuma + cayenne + sel + citron. Bien masser. Laisser mariner 15 min — les épices pénètrent.
15 min - 2
Cuire le poulet — Sauter 6-8 min coloré — Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans wok. Ajouter le poulet mariné, sauter à feu vif 6-8 min jusqu'à ce qu'il soit cuit et coloré. Réserver dans bol.
8 min - 3
Préparer le mise en place — Couper et grouper TOUT — Couper roti en lanières grossières de 5cm (au couteau ou à la main). Émincer tous les légumes. Hacher ail-gingembre. Battre les œufs avec une pincée de sel. ABSOLUMENT TOUT prêt avant de cuisiner — le kottu va vite et fort.
15 min - 4
Saisir aromates — Huile + ail-gingembre + curry leaves — Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans grand wok ou plaque chaude à feu vif. Ajouter ail-gingembre + feuilles de curry + piments verts + pandan si dispo. Faire crépiter 30 sec — les arômes explosent.
1 min - 5
Saisir légumes — Oignons → poireaux → carottes → chou — Ajouter oignon, sauter 1 min. Ajouter poireaux, 1 min. Ajouter carottes en julienne, 1 min. Ajouter chou émincé, 2 min — il doit rester croquant. Saler.
5 min - 6
Ajouter sauces et viande — Soja + huître + curry powder — Ajouter le poulet cuit. Verser sauce soja + huître + curry powder + bouillon. Mélanger 1 min — la sauce doit napper, ni trop liquide ni sec. Ajouter sel si besoin.
2 min - 7
Œuf brouillé éclair — Pousser sur côté + casser œufs — Pousser tout le mélange sur un côté du wok. Verser 1 c.à.s. d'huile sur le côté libre. Verser les œufs battus dessus. Laisser prendre 30 sec puis casser à la spatule — on veut des œufs brouillés en gros morceaux mêlés.
1 min - 8
Hacher et mêler le roti — Roti + 2 fendoirs taca-taca — Ajouter les lanières de roti. AVEC DEUX SPATULES OU 2 COUTEAUX/FENDOIRS, hacher VIGOUREUSEMENT en mêlant tout — viande, légumes, œuf, roti. Le rythme doit être rapide (60+ frappes/min) pendant 2-3 min. Le roti se déchire en petits morceaux et absorbe la sauce.
3 min - 9
Service immédiat — Plat + sambol + curry coco — Servir IMMÉDIATEMENT dans grand plat communal ou assiettes. Garnir de coriandre fraîche. Accompagner de sambol pol (chutney coco-piment), curry de noix de coco crémeux et lassi salé.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆