Pâte
- 500 gkataïfi (cheveux d'ange)
- 250 gbeurre clarifié
- 1huile neutre
Garniture pistache
- 400 gpistaches d'Alep entières
- 50 gsucre glace
- 1eau de fleur d'oranger
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de rose
- 1
Prep — Démêler le kataïfi — Sortir le kataïfi du paquet, démêler à la main délicatement sur un grand plan de travail. Pas de paquets, fils libres.
8 min - 2
Beurre — Beurrer le kataïfi — Verser le beurre clarifié tiédi (35°C) + huile sur les fils. Mélanger délicatement à la main pour enrober TOUS les fils.
5 min - 3
Garniture — Préparer la pistache — Mélanger les pistaches entières avec sucre glace et eau de fleur d'oranger.
3 min - 4
Montage — Former les rouleaux — Sur un torchon, étaler une couche fine de kataïfi (15x25 cm). Déposer une ligne de pistaches sur un bord. Rouler en serrant moyennement à l'aide du torchon.
20 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer 175°C. Disposer les rouleaux dans un plat. Cuire 30 min jusqu'à doré profond uniforme.
30 min - 6
Sirop — Préparer l'ater — Pendant la cuisson, eau + sucre 8 min, citron + eau de rose hors feu, refroidir.
10 min - 7
Finition — Imbiber au sirop — À la sortie du four, verser le sirop froid sur les rouleaux chauds. Le grésillement est la signature de la bonne température.
2 min - 8
Découpe — Trancher en tronçons — Après 30 min de repos, couper chaque rouleau en tronçons de 4 cm. Servir face coupée visible (disque vert).
5 min
- Maison Hallab★★★★★
- Référence culinaire★★★★☆
- Encyclopédie kataïfi★★★★☆