Pâte
- 300 gfarine T55
- 100 mleau bouillante
- 80 mleau froide
- 0.5sel
You su (pâte feuilletée)
- 30 gfarine T55
- 60 mlhuile végétale
- 0.5cinq-épices
- 0.5sel
Garniture
- 100 gciboule chinoise
Friture
- 100 mlhuile végétale
- 1
Pâte — Demi-échauder — Verser l'eau bouillante sur la farine et le sel, mélanger 30 sec à la cuillère. Ajouter eau froide, pétrir 8-10 min jusqu'à pâte lisse. Filmer, repos 30 min.
40 min - 2
You su — Faire la pâte d'huile — Chauffer l'huile à 180-200°C (presque fumante). Verser d'un coup sur la farine mélangée au cinq-épices et sel. Mélanger en pâte épaisse type roux. Refroidir.
5 min - 3
Façonnage — Étaler et garnir — Diviser la pâte en 4. Abaisser chaque boule en un disque très fin de 30 cm. Étaler 2 c.à.s. de you su, parsemer généreusement de ciboule ciselée.
15 min - 4
Façonnage — Rouler et enrouler — Rouler le disque comme un cigare bien serré, étirer ce cigare en boudin de 50 cm, puis l'enrouler en escargot plat. Coincer le bout dessous.
5 min - 5
Façonnage — Reposer en escargot — Couvrir les escargots, repos 15 min. Le gluten se détend, ils s'aplatissent mieux ensuite sans se rétracter.
15 min - 6
Façonnage — Aplatir — Aplatir chaque escargot avec la main puis au rouleau en disque de 18-20 cm d'épaisseur 5 mm.
5 min - 7
Cuisson — Pan-fry — Poêle bien chaude, 2 c.à.s. d'huile par galette. Cuire à feu moyen-vif 3 min par face jusqu'à doré profond et croustillant. La galette gonfle.
6 min - 8
Service — Servir — Égoutter sur papier absorbant. Couper en quartiers comme une pizza. Servir immédiatement avec sauce trempette (vinaigre Chinkiang + soja claire + chili).
1 min
- Encyclopédie★★★★☆