Pâte
- 500 gFarine T55
- 200 mlLait tiède
- 25 gLevure boulanger fraîche
- 100 gSucre semoule
- 100 gBeurre frais ramolli
- 2 pcsŒufs entiers
- 5 gSel fin
Aromate
- 1 pcsZeste de citron
- 10 mlEau de fleur d'oranger
Garniture
- 200 gFruits confits mélange
- 80 gPignons de pin
Cuisson
- 60 gCassonade brune
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
- 20 mlAnis liquide (option)
- 1
Pâte — Activer levure — Diluer levure dans 100 ml lait tiède + 1 c. à c. sucre. 10 min — bulles.
12 min - 2
Pâte — Pétrir — Dans bol robot, mélanger farine, sucre restant, sel. Ajouter levain, lait restant, beurre, œufs, zeste citron, eau fleur oranger, anis (option). Pétrir 12 min — pâte LISSE et ÉLASTIQUE.
14 min - 3
Pousse — Pousser 1 H — Couvrir d''un film. Pousser 1 H au chaud — volume double.
1h05 - 4
Forme — Façonner galette — Dégazer pâte. Étaler au rouleau directement sur PLAQUE SULFURISÉE en GALETTE OVALE 40 × 25 CM, ÉPAISSEUR 8 mm. Lisser bords.
8 min - 5
Pousse — Pousser 30 min — Couvrir d'un linge. Pousser 30 min — volume final.
32 min - 6
Garniture — Garnir — Badigeonner œuf battu sur surface. PIQUER fruits confits coupés en morceaux dans toute la surface. SAUPOUDRER GÉNÉREUSEMENT pignons de pin. Saupoudrer cassonade brune.
8 min - 7
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 200°C. Cuire 25 MIN — DORÉE et fruits caramélisés.
28 min - 8
Service — Servir — Sortir, refroidir 15 min. COUPER en CARRÉS. Servir TIÈDE OU FROIDE avec CAVA glacé. Tradition Sant Joan le 23 juin soir.
18 min