Rendang Sapi Padang

Bumbu — Mixer pâte aromatique — Au mixeur ou mortier, mixer tous les ingrédients du bumbu en pâte FINE. Ajouter un peu de lait de coco si nécessaire pour la texture.

Cuisson bumbu — Faire revenir 5-7 min — Dans grande cocotte, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Verser le bumbu, faire revenir 5-7 min jusqu'à parfumé et que l'huile commence à se séparer.

Bœuf — Saisir et enrober — Ajouter les cubes de bœuf, enrober dans le bumbu. Cuire 5 min en remuant.

Lait de coco + aromates — Verser et porter à frémissement — Verser tout le lait de coco. Ajouter les feuilles de kaffir, salam, citronnelle écrasée, sucre de palme, sel, tamarin. Porter à frémissement (pas bouillir).

Phase 1 - Mijotage 2h — Cuisson lente liquide — Mijoter à feu DOUX, à découvert, 2h en remuant occasionnellement. Le liquide réduit, la sauce épaissit, la couleur fonce.

Phase 2 - Concentration 1h30 — Réduction et brunissage — Continuer à découvert 1h30 — le lait de coco évapore presque totalement, la sauce devient TRÈS ÉPAISSE et BRUN FONCÉ.

Phase 3 - Friture coco 30 min — Frire dans huile séparée — L'huile de coco SE SÉPARE de la pâte d'épices. Continuer à feu doux 30 min — la viande FRIT lentement dans cette huile claire. Remuer toutes les 5 min pour pas brûler. Couleur quasi-noir avec brun-rouge profond.

Service — Avec riz blanc + acar — Servir le rendang dans bol ou plat — la viande est en cubes recouverts d'une croûte caramélisée. Riz blanc cuit. Acar (légumes pickled) à part. Eau de coco fraîche.