Pollo a la Brasa

Prep — Préparer le poulet — Vider le poulet, retirer le sac d'abats. Cribler la chair avec une fourchette (de multiples piqûres profondes) sur tout le corps. Sécher à l'extérieur.

Marinade — Préparer la marinade — Mélanger sauce soja, bière noire, pâte d'ají panca, vinaigre, huile, ail, cumin, paprika, origan, romarin, poivre, sel. Émulsionner — texture sirupeuse rouge-brun.

Marinade — Mariner longuement — Frotter le poulet généreusement à l'extérieur ET à l'intérieur de la cavité. Mettre en sac plastique avec marinade restante, réfrigérer 12 h minimum, idéalement 24 h.

Prep — Sortir et bridier — Sortir le poulet 1 h avant cuisson (température ambiante). Brider les pattes au ficelage culinaire. Embrocher solidement sur la rotissoire si disponible.

Cuisson — Démarrer la cuisson — Four à 220°C (chaleur tournante si possible) ou rotissoire au charbon. Démarrer poitrine vers le bas pour qu'elle reçoive moins de chaleur directe.

Cuisson — Cuire et arroser — Retourner le poulet à mi-cuisson (poitrine en haut). Continuer 35-40 min, badigeonner de marinade restante toutes les 10 min. Cuisson totale : 60 min.

Cuisson — Préparer les frites — En parallèle, frire les frites de papa amarilla en 2 fois (140°C / 5 min puis 180°C / 1 min). Saler immédiatement après sortie d'huile.

Finition — Découper et servir — Sortir le poulet, laisser reposer 10 min sous papier alu. Découper en quartiers (4 portions). Servir avec frites, salade verte, et les 3 sauces à part.