Pâte
- 250 gfarine T55
- 250 gyaourt nature
- 1sucre
- 10 glevure de boulanger fraiche
- 1levure chimique
- 1sel
- 50 mleau tiede
Sirop (atar)
- 400 gsucre blanc
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
- 3 pcscardamome
Friture et decor
- 1 lhuile de tournesol
- 30 ggraines de sesame torrefies
- 30 gpistaches concassees
- 1
Pâte — Preparer la pate liquide — Dans bol, melanger yaourt + sucre + levure de boulanger emiettee. Laisser activer 10 min. Ajouter farine + levure chimique + sel. Battre fortement au fouet en ajoutant eau tiede progressivement jusqu'a pate LIQUIDE-COULANTE (consistance de pate a crepes epaisse).
12 min - 2
Pâte — Reposer — Couvrir, laisser pousser 1h-1h30 lieu tiede. La pate doit doubler et faire des bulles en surface.
1h30 - 3
Sirop — Cuire le sirop — Casserole, sucre + eau + jus citron + cardamome. Porter a ebullition, baisser feu moyen, cuire 8-10 min jusqu'a sirop nappant (test : goutte sur assiette froide tient sans s'etaler). Hors feu, ajouter eaux de fleur et de rose.
12 min - 4
Sirop — Refroidir — Verser le sirop dans bol large pour refroidir rapidement. Quand a 25 C (tiede), reserver.
30 min - 5
Friture — Chauffer huile — Huile a 175 C exact (test pain : dore en 30 sec). Preparer 2 c.a.c. plongees dans bol d'eau (eviter pate qui colle).
5 min - 6
Friture — Former et frire — Avec les 2 c.a.c. mouillées, prelever une boule de pate, faire glisser dans l'huile chaude. Frire 3-4 boules a la fois, 4-5 min en retournant, brun-or fonce uniforme. Les boules doivent gonfler.
5 min - 7
Sirop — Tremper dans le sirop — Sortir les ouweimat avec ecumoire, secouer 5 sec pour egoutter huile, plonger IMMEDIATEMENT dans le sirop FROID 30 secondes. Sortir, deposer sur grille pour egoutter le surplus.
1 min - 8
Service — Decorer et servir — Disposer ouweimat sur assiette. Saupoudrer sesame torrefie + pistaches concassées. Servir TIEDE.
2 min
- Cuisine libanaise★★★★☆