Poulet
- 1 kgailes et pilons de poulet
- 1sel fin
- 0.5poivre noir
- 3gingembre frais
- 4 pcsail
Panure double
- 100 gamidon de pomme de terre (kamja jeonbun)
- 50 gfarine
- 100 mllait
Friture
- 1 lhuile pour friture
Sauce yangnyeom (signature Pelicana)
- 4pâte de piment gochujang
- 4sirop de mais coreen (mulyeot)
- 3ketchup japonais Kagome
- 2sauce de soja coreenne
- 1vinaigre de riz
- 2sucre brun
- 8 pcsail
- 4gingembre frais
- 1piment coreen en flocons (gochugaru)
- 1huile de sesame
Service
- 200 gcubes de daikon mariné jaune (chimumu)
- 1graines de sesame torrefiées
- 4 pcsfeuilles de laitue iceberg
- 1
Marinade — Saler et mariner — Couper les ailes en deux a la jointure si grandes. Saler, poivrer. Frotter avec ail rapé et gingembre rapé. Verser le lait par-dessus, masser. Laisser mariner 30 min au frigo.
30 min - 2
Panure — Enrobage amidon — Egoutter le poulet de la marinade. Dans un sac plastique, melanger amidon de pomme de terre et farine. Ajouter le poulet, secouer pour bien enrober chaque morceau uniformement. Reposer 5 min - la panure absorbe l'humidite et devient plus adhesive.
7 min - 3
Friture 1 — Premiere friture 160°C — Chauffer l'huile a 160°C. Plonger le poulet en lots de 6-8 morceaux. Frire 8 min en retournant a mi-cuisson - dorures claires, le poulet est cuit a coeur (sonder a 75°C).
10 min - 4
Repos — Reposer hors huile — Sortir le poulet pre-cuit. Egoutter sur grille (pas papier - colle). Reposer 5 min MINIMUM hors huile - cuisson finit avec chaleur residuelle, panure seche.
5 min - 5
Friture 2 — Seconde friture 190°C — Augmenter l'huile a 190°C. Replonger le poulet pre-cuit 2 min - la panure devient DORE ACAJOU et CROUSTILLANTE COMME DU VERRE. Egoutter sur grille.
3 min - 6
Sauce — Composer la sauce yangnyeom — Dans une casserole, melanger gochujang, sirop de mais, ketchup, sauce de soja, vinaigre de riz, sucre brun, ail rapé, gingembre rapé, gochugaru. Porter a fremissement doux 3 min - reduit legerement, devient brillante. Verser huile de sesame, melanger.
5 min - 7
Enrobage — Glaze le poulet — Dans un grand bol, deposer le poulet double-frit. Verser la sauce brulante par-dessus. Avec spatule en silicone, melanger doucement pour enrober chaque morceau de glacis brillant. NE PAS ecraser.
2 min - 8
Service — Dresser et servir — Disposer le poulet glacé sur une grande assiette ou planche en bois. Saupoudrer generously de graines de sesame torrefiées. Disposer cubes de daikon mariné jaune (chimumu) dans un bol a part. Servir avec biere coreenne tres froide - tradition "chimaek".
1 min - 9
Service — Manger en groupe — Servir IMMEDIATEMENT - le glacis tiede et le crisp ne tient que 5 min. Le mangeur mange a la main avec gants en plastique (tradition coreenne pour eviter de se salir). Boire la biere immediatement entre chaque bouchee.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆