Motu (cuisson aux pierres chaudes)

Préparation pit — Creuser et chauffer — Creuser un pit de 1.20m × 1.20m × 70 cm de profondeur. Tapisser le fond de bois sec local. Disposer 50-60 pierres volcaniques denses dessus. Allumer le feu et le maintenir vivant 1h30 jusqu'à pierres incandescentes.

Préparation aliments — Mariner les viandes — Pendant que le feu chauffe, frotter cochon, poulets et poisson de sel, poivre, ail écrasé et gingembre. Inciser légèrement la peau du cochon en croisillons. Mariner 1h.

Préparation aliments — Emballer en feuilles de bananier — Passer les feuilles de bananier 5 sec sur flamme pour assouplir. Emballer chaque morceau de viande et de poisson dans 2-3 feuilles superposées. Asperger l'intérieur de chaque paquet de lait de coco frais.

Préparation pit — Préparer le lit de pierres — Quand les pierres sont blanches incandescentes, retirer toutes les bûches non consumées avec une fourche en bois. Égaliser le lit de pierres avec un long bâton vert. Ne JAMAIS marcher dessus.

Cuisson — Charger le motu — Couvrir les pierres d'une couche dense de feuilles de bananier. Disposer d'abord les tubercules au fond (cuisson plus longue). Au centre, le cochon enveloppé. Sur les côtés, les autres viandes et poissons. Couvrir d'une autre couche dense de feuilles.

Cuisson — Refermer et cuire — Recouvrir le tout de sacs de jute mouillés (ou nattes humides), puis pelleter la terre par-dessus jusqu'à ce que plus aucune fumée ne s'échappe. Cuisson 2H30 sans soulever.

Service — Le grand déterrage — Après 2H30, dégager la terre, retirer les sacs avec précaution (vapeur brûlante). Sortir d'abord les fruits et tubercules, puis le cochon. Disposer sur de grandes feuilles de bananier collectives au sol pour le festin.