Red Red (haricots a l'huile de palme)

Prep — Tremper les haricots — Mettre les niebe dans un grand saladier, couvrir d'eau froide. Tremper minimum 6h (ideal une nuit).

Cuisson — Cuire les haricots — Egoutter les niebe. Les mettre dans une marmite avec 1.2 l d'eau, 1 oignon coupe en 4, laurier, sel. Mijoter 35 min jusqu'a tendrete. Egoutter en gardant un peu de l'eau de cuisson.

Prep — Mixer base aromatique — Mixer 1 oignon, ail, gingembre, scotch bonnet en pate. Concasser les tomates separement (sans mixer — garde la texture).

Cuisson — Saute base + concentre — Dans une grande poele, chauffer l'huile de palme rouge a feu moyen (pas plus de 170°C). Ajouter pate aromatique, faire suer 4 min. Ajouter concentre de tomate, mijoter 3 min de plus.

Cuisson — Ajouter tomates et bouillon — Verser tomates concassees, Maggi, sel. Mijoter 5 min. Mouiller avec 700 ml de bouillon (ou eau + un peu d'eau de cuisson niebe). Mijoter decouvert 10 min pour reduire un peu.

Cuisson — Incorporer les haricots — Ajouter les haricots cuits dans la sauce. Bien melanger pour les enrober. Mijoter 10 min de plus, en remuant doucement pour ne pas eclate les haricots.

Cuisson — Frire le plantain — En parallele, eplucher les bananes plantain tres mures, couper en biais 1 cm d'epaisseur. Frire dans huile chaude (170°C) 3 min de chaque cote jusqu'a doree caramelisee. Egoutter sur papier absorbant, saler.

Service — Dressage classique — Servir le red red dans une assiette creuse. Disposer les rondelles de plantain frit autour ou au-dessus. Garniture optionnelle : avocat tranche, oeuf dur, gari saupoudre.