Le mélange (les 7 grains)
- 100 glentilles vertes
- 50 glentilles brunes
- 100 gpois chiches secs
- 100 gharicots blancs cannellini
- 100 gblé entier (kamoun ou wheat berries)
- 50 gorge perlé
- 50 gboulgour gros (#3)
Aromatiques de base
- 2 pcsoignons jaunes
- 4huile d'olive
- 1tomate concentrée
- 1cumin moulu
- 1baharat
- 1.5sel
- 0.5poivre noir
- 2 leau ou bouillon
Finition signature
- 1 pcsoignons frits dorés
- 4 pcsgousses d'ail
- 1 pcsjus de citron
- 1
Prep — Tremper la veille — La veille, mettre pois chiches, haricots blancs et blé entier dans 3 grands bols séparés, recouvrir d'eau froide x3 le volume. Tremper 12h à température ambiante.
12 min - 2
Cuisson — Précuire les grains durs — Égoutter pois chiches, haricots, blé. Mettre dans une grande marmite avec 2 L d'eau froide, porter à ébullition, écumer, baisser à feu moyen. Cuire 45 min couvert.
45 min - 3
Cuisson — Caraméliser les oignons — Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive. Émincer le premier oignon en fines lamelles, frire à feu moyen 12-15 min jusqu'à brun-caramel, croustillant en bord. Réserver sur papier.
15 min - 4
Cuisson — Faire suer oignon haché et épices — Dans la même poêle, faire suer le 2e oignon haché 5 min. Ajouter la concentrée de tomate, cumin, baharat. Cuire 1 min. Verser le tout dans la marmite des grains.
6 min - 5
Cuisson — Ajouter lentilles et orge — Dans la marmite, ajouter lentilles vertes, lentilles brunes, orge perlé. Compléter avec un peu d'eau bouillante si nécessaire. Cuire 25 min.
25 min - 6
Cuisson — Ajouter le boulgour — Ajouter le boulgour gros, le sel, l'ail écrasé. Cuire 10 min. La soupe doit avoir une texture rustique mais coulante — pas une bouillie.
10 min - 7
Finition — Repos et marriage — Couper le feu, laisser reposer 10 min couvert. Les saveurs se marient — la soupe devient encore meilleure réchauffée le lendemain (geste de mama's kitchen).
10 min - 8
Service — Garniture oignons frits et citron — Servir dans bols chauds, garnir d'une généreuse pincée d'oignons frits dorés croustillants. Quartiers de citron à part. Pain markouk en accompagnement.
1 min