Base polvilho
- 500 gpolvilho azedo (fécule de manioc fermentée)
- 250 mllait entier
- 125 mlhuile végétale neutre
- 1.5sel
Liaison
- 3 pcsoeufs
Fromage
- 250 gqueijo Minas frescal râpé
- 100 gqueijo Minas curado (ou parmesan en désespoir)
- 1
Mise en place — Mesurer et tamiser — Tamiser le polvilho azedo dans un grand saladier. Préchauffer le four à 200°C. Sortir œufs et fromage du frigo 30 min avant pour qu'ils soient à T° ambiante.
5 min - 2
Liquide chaud — Bouillir lait, huile, sel — Dans une casserole, porter lait + huile + sel à ébullition. Dès que le liquide bout, retirer immédiatement du feu.
5 min - 3
Échaudage — Verser sur le polvilho — Verser le liquide bouillant d'un coup sur le polvilho dans le saladier. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois — la pâte va devenir collante, blanchâtre, grumeleuse. C'est normal.
3 min - 4
Repos — Laisser tiédir — Laisser tiédir 10 min. La pâte doit pouvoir être touchée sans brûler (40-50°C) avant l'ajout des œufs.
10 min - 5
Pétrissage — Incorporer œufs et fromages — Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque (ou robot pétrin vitesse moyenne). La pâte devient lisse, brillante. Incorporer enfin le queijo Minas râpé.
5 min - 6
Façonnage — Former les boules — Avec les mains huilées, former des boules de la taille d'une noix (30-40g chacune). Disposer sur plaque chemisée de papier sulfurisé en espaçant 3cm.
10 min - 7
Cuisson — Cuire 25 minutes — Enfourner à 200°C, position milieu. Cuire 25 min sans ouvrir le four. Les pães doivent gonfler, dorer légèrement (couleur blond pâle) avec quelques craquelures sur le dessus.
25 min - 8
Service — Servir tièdes — Servir tièdes (5 min après sortie du four), légèrement craquants à l'extérieur, moelleux et élastiques au cœur. Avec un café ou seul.
5 min