Pâte
- 500 gfarine de blé T80
- 320 mleau tiède
- 5 glevure boulangère sèche
- 10 gsel fin
- 50 mlhuile d'olive vierge
- 1
Pétrissage — Former la pâte rustique — Mélanger farine et sel. Verser eau tiède avec levure dissoute. Pétrir 12 min jusqu'à pâte ferme mais souple — plus dense qu'un khobz classique.
12 min - 2
Pousse — Première fermentation longue — Bouler, huiler généreusement avec l'huile d'olive, couvrir. Laisser pousser 2h dans un endroit tempéré.
2 min - 3
Façonnage — Diviser en pâtons huilés — Diviser en 12 pâtons de 65 g. Bouler, déposer sur plateau huilé, recouvrir d'huile. Laisser détendre 30 min sous film.
30 min - 4
Étirement — Étirer en feuille translucide — Sur un grand torchon huilé, abaisser chaque pâton aux mains en disque de 70-80 cm de diamètre. Étirer en faisant tourner sur les poings comme une pizza napolitaine.
2 min - 5
Cuisson — Sur le saj bombé — Saj préchauffé à 250°C (plaque convexe en fonte). Déposer la feuille étirée sur le dôme, cuire 30-45 sec, retourner avec un long bâton de bois 30 sec de l'autre côté.
1 min - 6
Finition — Plier et empiler — Sortir, plier en quatre immédiatement, empiler dans un linge sec. Servir tiède ou refroidi. Se conserve 1 semaine sec, se réhydrate par vaporisation d'eau avant usage.
1 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆