Bouillon parfumé
- 1.5 kgpoulet fermier
- 1 pcsoignon
- 1 pcsbâton de cannelle
- 4 pcsgousses de cardamome verte
- 4 pcsclous de girofle
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 1grains de poivre noir
- 1.5sel
- 2 leau
Garniture
- 100 griz long basmati
- 2 pcscarottes
- 1 pcscourgette
Finition
- 1 bouquetpersil plat
- 3 pcscitrons
- 1poivre blanc
- 1
Prep — Préparer le poulet — Rincer le poulet sous eau froide, retirer les abats. Sécher au papier absorbant. Si entier, ne pas le couper — il cuit mieux en pièce.
3 min - 2
Cuisson — Démarrer le bouillon à froid — Mettre le poulet dans une grande marmite, couvrir d'eau FROIDE (2 L environ). Porter à ébullition lentement à feu moyen. Écumer la mousse grise abondamment pendant 5 min.
8 min - 3
Cuisson — Aromatiser le bouillon — Ajouter oignon, cannelle, cardamome, clous de girofle, laurier, poivre, sel. Baisser à feu doux, couvrir aux 3/4. Mijoter 40 min — petit frémissement, jamais bouillon gros.
40 min - 4
Prep — Désosser et filtrer — Retirer le poulet, laisser tiédir 10 min. Effilocher la chair en morceaux moyens. Filtrer le bouillon au chinois fin tapissé d'étamine. Réserver 1.5 L de bouillon clair.
12 min - 5
Cuisson — Cuire riz et carottes — Remettre le bouillon filtré sur le feu. Ajouter le riz rincé et les carottes en dés. Cuire 12 min à petit frémissement.
12 min - 6
Cuisson — Ajouter courgette et poulet — Ajouter les dés de courgette et le poulet effiloché. Cuire 5 min de plus pour fondre la courgette en gardant un léger croquant.
5 min - 7
Finition — Rectifier et reposer — Goûter, rectifier sel et poivre blanc. Couper le feu, laisser reposer couvert 3 min. Le bouillon doit être goûteux, légèrement épicé, pas salé.
3 min - 8
Service — Citron et persil au bol — Verser dans bols chauds, parsemer de persil ciselé. Servir les quartiers de citron à part — chacun presse 1/2 citron dans son bol au moment de manger.
1 min
- Simply Lebanese blog★★★★☆