Encornets
- 8 pcsencornets entiers
- 2jus de citron
Farce
- 150 griz basmati
- 1 pcsoignon haché fin
- 60 gpignons de pin
- 0.5 bouquetpersil plat ciselé
- 1cumin moulu
- 0.5cannelle moulue
- 0.25piment de la Jamaïque
- 3huile d'olive (farce)
- 1tentacules hachés (des encornets)
Sauce mijotage
- 400 gtomates pelées
- 1 pcsoignon
- 4ail
- 3jus de citron (sauce)
- 300 mlbouillon léger ou eau
- 3huile d'olive (sauce)
- 1 pcsfeuilles de laurier
- 1
Prep — Nettoyer encornets — Séparer tête du corps. Retirer cartilage transparent, vider, peler peau violette. Couper tentacules juste sous yeux (jeter yeux et bec). Hacher les tentacules en petits morceaux. Réserver les corps entiers.
15 min - 2
Farce — Préparer la farce — Dans une poêle, huile d'olive + oignon haché 5 min. Ajouter pignons 2 min. Hors du feu, ajouter riz trempé égoutté, tentacules hachés, persil, cumin, cannelle, piment de la Jamaïque, sel, poivre. Mélanger.
10 min - 3
Farce — Farcir les encornets — À l'aide d'une cuillère à café, remplir chaque encornet À MOITIÉ. Fermer l'ouverture avec un cure-dent traversé.
12 min - 4
Sauce — Préparer la sauce — Dans une cocotte large, huile d'olive, oignon haché 5 min. Ajouter ail 30 sec, tomates concassées, laurier. Cuire 5 min. Ajouter bouillon, jus de citron, sel, poivre.
12 min - 5
Cuisson — Mijoter les encornets — Plonger les encornets farcis dans la sauce. Couvrir. Mijoter à feu très doux 30 min — la chair des encornets devient tendre, le riz cuit dans la sauce.
30 min - 6
Cuisson — Test cuisson — Goûter le riz par la pointe d'une lame — il doit être juste cuit. Encornet : la chair doit céder à la pression d'une cuillère.
1 min - 7
Dressage — Servir — Retirer cure-dents. Disposer les encornets dans plat creux. Napper de sauce. Persil ciselé, filet d'huile d'olive frais.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆