Riz
- 400 gRiz Bomba DOP Calasparra
Viande
- 400 gCôtes de porc en morceaux
Légume sec
- 200 gPois chiches cuits
Charcuterie
- 200 gMorcilla de cebolla valencienne
Légume
- 400 gPommes de terre Monalisa
- 2 pcsTomates mûres
- 1 pcsTête d'ail
Aromate
- 5 gPimentón dulce
Liaison
- 800 mlBouillon du puchero (ou volaille)
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Préchauffer le four — Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Préparer cazuela en terre cuite (35 cm diamètre).
15 min - 2
Cuisson — Saisir les viandes — Dans la cazuela, chauffer huile d'olive sur la plaque. Saisir les côtes de porc 5 min jusqu'à coloration. Ajouter morcilla en tronçons 2 min — gras qui rend.
8 min - 3
Cuisson — Ajouter pimentón et riz — HORS FEU, ajouter pimentón dulce, mélanger 30 sec. Ajouter le riz Bomba, faire revenir 1 min en remuant — chaque grain enrobé.
2 min - 4
Cuisson — Composer la cazuela — Disposer harmonieusement : pois chiches autour du riz, tête d'ail entière au centre, rondelles de pomme de terre et tomate sur les côtés. Esthétique signature.
5 min - 5
Cuisson — Mouiller et enfourner — Verser le bouillon chaud (à hauteur du riz). Saler. Enfourner à 220°C pour 35 minutes — riz cuit, dessus DORÉ et CROUSTILLANT.
38 min - 6
Service — Servir — Sortir la cazuela. Servir DIRECTEMENT À LA TABLE — la cazuela brûlante. Verre d'Utiel-Requena rouge. Pain pour saucer.
5 min