Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 5 glevure boulangère
- 50 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Farce signature Baalbek
- 400 gagneau haché
- 80 gyaourt nature égoutté (laban)
- 2 pcsoignons
- 2 pcstomates fraîches
- 15 mlmélasse de grenade
- 50 gpignons de pin
- 5 gpiment d'Alep
- 5 gsept-épices baharat
- 5 gsel
- 1
Pâte — Préparer pâte fine — Activer levure 10 min. Pétrir farine + sel + huile + levain 10 min jusqu'à pâte souple. Pousser 1h30.
1 min - 2
Farce — Mélanger la farce — Mélanger viande, yaourt, oignons, tomates, mélasse de grenade, piment, baharat, sel. Bien malaxer 5 min — la farce doit être homogène et légèrement collante.
5 min - 3
Repos — Repos farce — Réfrigérer la farce 1h — les saveurs développent et la viande raffermit.
1 min - 4
Façonnage pâte — Étaler en disques fins — Diviser pâte en 24 petits pâtons de 35 g. Bouler, laisser détendre 15 min. Étaler en petits disques de 8-9 cm, 2 mm d'épaisseur.
30 min - 5
Garnissage — Former le carré ouvert — Déposer 1 c.à.s. bombée de farce au centre. Pincer les 4 coins du disque vers le centre pour former un carré ouvert (croix). Parsemer de pignons.
15 min - 6
Cuisson — Four très chaud — Cuire à 240°C sur pierre 10-12 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et craquante, la viande cuite et caramélisée.
12 min - 7
Finition — Servir tiède au citron — Sortir, presser un quartier de citron sur chaque sfiha. Servir tiède en mezze ou à l'apéritif.
2 min
- Référence libanaise★★★★☆
- Référence Levant★★★★★
- Encyclopédie arabe★★★★☆