Verdure
- 400 gpourpier frais (baqle)
Garniture
- 1 pcsoignon rouge
- 1 pcstomate ferme
- 1 bouquetpersil plat
Vinaigrette
- 1 goussegousse d'ail
- 3jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 1.5sumac
- 1sel fin
- 1melasse de grenade
- 1
Prep — Trier le pourpier — Trier le pourpier brin par brin, garder uniquement les feuilles charnues et les jeunes tiges tendres. Ecarter les grosses tiges fibreuses.
10 min - 2
Prep — Laver et essorer — Laver dans plusieurs bains d'eau froide pour enlever sable et terre. Essorer en essoreuse a salade ou tamponner dans un linge propre.
5 min - 3
Prep — Couper a la main — Effeuiller le pourpier en arrachant grossierement les feuilles avec les mains. Reserver dans un saladier froid.
5 min - 4
Prep — Pile a l'ail — Ecraser l'ail au mortier avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sumac. Fouetter pour emulsionner.
3 min - 5
Prep — Couper les garnitures — Emincer finement l'oignon rouge, eventuellement la tomate en des. Hacher le persil. Ne pas melanger avec le pourpier.
5 min - 6
Assemblage — Melanger juste avant — Au moment de servir : verser oignon, tomate, persil sur le pourpier. Arroser de la vinaigrette citron-sumac. Melanger delicatement avec les mains.
2 min - 7
Service — Servir immediat — Saupoudrer d'un peu de sumac supplementaire sur le dessus. Servir aussitot, avec pain libanais grille a part.
- Cuisine libanaise★★★☆☆
- Encyclopedie★★★★☆