Tofu et proteine
- 400 gtofu soyeux non pressé (sundubu)
- 100 gporc en lanieres
- 2 pcsoeufs frais
Bouillon piquant (signature)
- 20 ganchois sechés geants (myeolchi)
- 5 gkombu
- 600 mleau
- 1piment coreen en flocons (gochugaru)
- 4 pcsgousses d'ail
- 2gingembre frais
- 2 pcsoignon vert (negi)
- 1.5sauce de soja coreenne (joseon ganjang)
- 1huile de sesame torrefié
- 1pâte de soja fermentee (doenjang)
Garnitures
- 100 gkimchi coreen mature
- 0.5 pcscourgette en cubes
- 50 gchampignons enoki
- 1graines de sesame torrefiées
- 1
Bouillon — Faire le bouillon anchois — Dans une casserole, porter eau a fremissement avec anchois sechés (tetes enlevees) et kombu. Mijoter 10 min. Filtrer. Reserver le bouillon clair.
12 min - 2
Cuisson — Saisir le porc et piment — Dans une marmite en terre cuite (ttukbaegi) ou cocotte epaisse, 1 c.a.s. d'huile de sesame a feu moyen-fort. Saisir le porc en lanieres 2 min - il blanchit. Ajouter gochugaru et ail rapé, suer 30 sec - les flocons embaument et l'huile vire au rouge.
3 min - 3
Cuisson — Mijoter avec kimchi — Verser le bouillon d'anchois sur le porc-piment. Ajouter kimchi en lanieres (eventuellement courgette en cubes). Porter a fremissement. Ajouter doenjang et sauce de soja coreenne. Mijoter 5 min - les saveurs s'amalgament.
6 min - 4
Cuisson — Ajouter le sundubu — A la cuillere a soupe, casser le tofu sundubu en grandes lampées dans le bouillon (pas le couper - on veut des morceaux irreguliers). Ajouter doucement champignons enoki si utilises. Mijoter 3 min - le tofu chauffe a coeur.
4 min - 5
Finition — Oeuf cru au centre — A feu MOYEN-FORT, casser un oeuf cru au CENTRE du jjigae brulant. NE PAS le mélanger. L'oeuf cuit a la vapeur en 30-60 sec selon le degré desiré - blanc opaque, jaune coulant.
1 min - 6
Service — Servir tres chaud — Servir IMMEDIATEMENT dans la marmite de cuisson directement (presentation tradition coreenne) ou en bols individuels. Saupoudrer de cebette ciselée, vert d'oignon, graines sesame torrefiées.
1 min - 7
Service — Manger avec riz — Servir avec un grand bol de riz blanc fumant a part (par convive). Le mangeur pioche dans le jjigae a la cuillere et arrose son riz - le riz absorbe le bouillon.
1 min - 8
Service — Casser l'oeuf au moment de manger — Le mangeur perce l'oeuf au centre (apres 1-2 min de chauffe), melange a la cuillere - le jaune se libere, dore le bouillon. Tradition.
30 min
- Encyclopedie★★★★☆