Porc
- 1 kgÉpaule de porc (Boston butt)
Marinade
- 4 c.à.s.Sauce hoisin
- 2 c.à.s.Sauce soja claire
- 2 c.à.s.Sauce soja foncée
- 2 c.à.s.Shaoxing wine
- 4 c.à.s.Miel + sucre cassonade
- 1 c.à.c.5-épices chinois
- 6 gousseAil (gousses écrasées)
- 2 c.à.s.Pâte de tofu fermenté rouge (option)
- 2Colorant rouge alimentaire (option)
- 1 pincéeSel + poivre blanc
Glaçage final
- 5 c.à.s.Miel + eau chaude
Service
- 800Riz blanc + oignons verts ciselés
- 1
Préparation porc — Couper en lanières — Couper l'épaule en LANIÈRES épaisses (5cm large × 5cm épaisseur × 30cm long) — c'est la forme traditionnelle qui permet à la marinade de pénétrer profondément.
5 min - 2
Marinade J-1 — Mariner 12-24h — Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans grand sac plastique zippable. Ajouter les lanières de porc. Masser pour bien enrober. Réfrigérer 12-24h en retournant 2-3 fois.
12 min - 3
Préchauffage four — 200°C avec eau — Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Placer un grand plat avec 1L d'eau au fond du four (vapeur empêche dessèchement).
10 min - 4
Cuisson initiale — 30 min à 200°C — Disposer les lanières sur grille au-dessus du plat à eau. Verser le reste de marinade dans un petit bol. Cuire 30 min — couleur dorée commence.
30 min - 5
Glaçage répété — 30 min badigeonnage — Mélanger miel + eau chaude. BADIGEONNER les lanières TOUTES LES 10 MINUTES pendant les 30 dernières minutes. Continuer cuisson — la couleur devient acajou foncé profond avec bords charrés.
30 min - 6
Repos — 5 min — Sortir, laisser reposer 5 min sous papier alu — les jus se redistribuent.
5 min - 7
Service — Trancher et servir — Trancher en rondelles de 5mm contre le grain. Servir sur riz blanc. Saupoudrer d'oignons verts ciselés. Sauce de la cuisson (filtrée) en fond d'assiette.