Café
- 4café arabe ultra-fin (mouture poudre)
- 400 mleau froide
Aromates
- 4 pcsgousses de cardamome verte
- 2sucre de canne
Service
- 1 pcsrakwé en cuivre étamé
- 4 pcspetites tasses arabe (finjan)
- 1
Prep — Doser dans la rakwé — Verser l'eau froide dans la rakwé. Ajouter le café, les gousses de cardamome écrasées et le sucre selon le niveau désiré (déterminé À L'AVANCE par le buveur).
1 min - 2
Cuisson — Mélanger à froid — Remuer doucement à la cuillère pour que la poudre soit bien imprégnée. Tous les ingrédients doivent former une boue homogène avant chauffe.
30 min - 3
Cuisson — Première montée — Placer la rakwé sur feu MOYEN-DOUX. Ne pas remuer pendant la chauffe. La mousse (wajh) monte progressivement vers le bord — au moment où elle atteint 1 cm du bord, retirer du feu.
2 min - 4
Cuisson — Deuxième et troisième montées — Attendre 10 secondes que la mousse retombe. Remettre sur feu, attendre nouvelle montée, retirer. Répéter une 3e fois. Trois montées = café prêt.
2 min - 5
Service — Verser la mousse en premier — Verser une petite quantité de mousse dans chaque tasse en faisant tourner la rakwé au-dessus. Cette « couronne de mousse » est l'honneur de la première tasse.
30 min - 6
Service — Verser le café — Compléter chaque tasse aux 2/3 (jamais à ras bord). Le marc reste au fond de la rakwé, JAMAIS le remuer pour ne pas le faire migrer vers les tasses.
1 min - 7
Service — Présentation et silence — Servir dans l'ordre rituel : matriarche > anciens > invités > maîtresse de maison > maître de maison. En silence, avec un signe de tête.
1 min
- Référence diaspora★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆