Duruka aux Crevettes

Prep — Parer le duruka — Couper la base fibreuse des pousses (2-3 cm). Peler la peau extérieure si trop coriace. Couper en tronçons de 4 cm. Laver à l'eau froide.

Prep — Décortiquer les crevettes — Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Mariner 10 min avec ail écrasé, gingembre râpé et 1 c.a.c. de sel.

Blanchiment — Précuire le duruka — Plonger les tronçons de duruka 2 min dans une eau salée bouillante. Égoutter, passer immédiatement sous l'eau glacée pour fixer la couleur vert vif.

Cuisson — Saisir les crevettes — Wok bien chaud, huile de coco. Saisir les crevettes 1 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent rose vif. Réserver dans une assiette.

Cuisson — Aromatiques — Dans le même wok, faire revenir 30 sec le blanc des oignons nouveaux et le piment haché. Ajouter le duruka blanchi, sauter 2 min à feu vif.

Cuisson — Lait de coco — Verser le lait de coco, baisser à feu moyen. Laisser frémir 3 min jusqu'à léger épaississement. Remettre les crevettes dans la sauce, réchauffer 1 min.

Finition — Servir — Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le vert des oignons nouveaux ciselé. Rectifier sel. Servir aussitôt sur riz blanc parfumé.