Pâte
- 1 kgManioc frais (cassava)
- 200 mlLait de coco
- 1 c.à.c.Sel
Farce
- 400 gPorc haché (épaule)
- 1 pcsOignon ciselé fin
- 3 gousseAil haché
- 3 pcsÉchalotes vertes ciselées
- 100 mlLait de coco
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Emballage
- 12 pcsFeuilles de bananier (assouplies au feu)
- 1Ficelle alimentaire ou rachis de feuille
- 1
Manioc — Râper — Peler le manioc avec un couteau (la peau est dure). Retirer le cœur fibreux central. Râper sur grille à gros trous. Laisser dégorger 10 min, presser pour éliminer eau.
15 min - 2
Pâte — Lait de coco — Mélanger le manioc râpé pressé avec lait de coco + sel. Texture pâte moelleuse mais ferme.
3 min - 3
Farce — Cuire viande — Sauter oignon ciselé dans 1 c.à.s. d'huile 5 min. Ajouter porc haché 10 min — bien doré. Ajouter ail + échalotes vertes + lait de coco + sel-poivre. Mijoter 5 min jusqu'à sec.
20 min - 4
Feuilles — Assouplir au feu — Passer les feuilles de bananier 2-3 sec au-dessus de la flamme du gaz — elles deviennent souples et brillantes vert foncé.
5 min - 5
Assemblage — Tuluk individuels — Sur chaque feuille : 2 c.à.s. de manioc étalées en rectangle 8 cm. Au centre : 1 grosse c.à.s. de farce porc. Replier la pâte autour de la farce avec les mains. Envelopper dans la feuille en paquet rectangulaire serré. Ficeler.
15 min - 6
Cuisson — Vapeur 45 min — Disposer les tuluks dans grande marmite vapeur (panier bambou ou couscoussier). Cuire à la vapeur 45 min — la pâte de manioc devient ferme et translucide.
45 min - 7
Repos — 5 min — Sortir, laisser reposer 5 min. Déballer délicatement à table — la feuille libère son parfum.
5 min - 8
Service — Sur place — Servir 1-2 tuluks par personne avec une salade verte ou crudités. À Port-Vila, mangé à la main au marché — emballés à emporter.
3 min