Vada Pav (वडा पाव)

Vada — Tempering et farce — Huile chaude, graines de moutarde — quand elles eclatent, cumin, hing, curry leaves, ail, gingembre, piments. Saute 30 sec. Ajouter aux pommes de terre ecrasees avec curcuma, coriandre fraiche, citron, sel. Melanger en masse homogene.

Vada — Former les boules — Diviser la masse en 6 portions. Rouler en boules denses (taille balle de tennis), bien compacter dans la paume. Reserver — peuvent etre prepares 1h avant.

Pate — Preparer le batter — Melanger besan, piment, curcuma, sel, bicarbonate. Ajouter l'eau peu a peu en fouettant pour eviter les grumeaux. Texture creme epaisse — coule en filet continu de la cuillere.

Friture — Frire les piments — Chauffer l'huile a 170°C. Frire les piments verts entiers 30 sec — ils blanchissent et craquent. Reserver sur grille.

Friture — Frire les vadas — Tremper chaque boule de pomme de terre dans le batter (enrobage complet). Plonger dans l'huile a 170°C. Frire 4-5 min en retournant a mi-cuisson — coque doree croustillante, uniforme.

Assemblage — Beurre et toaster le pav — Couper les pavs en 2 sans les separer (en livre ouvert). Tartiner les chutneys : vert d'un cote, lehsun sec saupoudre, tamarin de l'autre. Optionnel : passer 30 sec sur poele beurree.

Service — Glisser et servir — Casser legerement le vada chaud avec la paume pour le decompacter. Glisser dans le pav tartine. Saupoudrer encore un peu de chutney sec lehsun. Servir IMMEDIATEMENT avec piment frit a cote.