Patate
- 1.5 kgpatates douces blanches haitiennes (Camote)
- 1 pcsbanane mure type plantain
Liquides
- 400 mllait de coco non sucre
- 400 mllait evapore (Carnation)
- 80 mlrhum brun Barbancourt 5 etoiles
Sucre et epices
- 200 gsucre brun (muscovado)
- 3melasse (molasses)
- 1cannelle moulue
- 0.5noix de muscade rapee
- 0.25clous de girofle moulus
- 1vanille (extrait)
- 1sel
- 1 pcszeste de citron vert
Liaison
- 2 pcsoeufs
- 50 gbeurre fondu
- 60 gfarine T55
- 1
Prep — Eplucher et raper — Eplucher les patates douces. Raper finement (cote moyen d'une rape manuelle). On obtient une masse blanche-creme volumineuse.
15 min - 2
Prep — Ecraser la banane — Si version Sud : eplucher la banane plantain mure, ecraser a la fourchette en puree. Ajouter au saladier de patate rapee.
3 min - 3
Melange — Ajouter les liquides — Verser sur la patate rapee : lait coco, lait evapore, rhum, melasse. Melanger delicatement.
3 min - 4
Melange — Ajouter sucre et epices — Ajouter sucre brun, cannelle, muscade, girofle, vanille, sel, zeste citron vert. Melanger jusqu'a homogeneite.
3 min - 5
Melange — Liaison oeufs farine beurre — Battre les oeufs a la fourchette. Ajouter au melange avec le beurre fondu et la farine. Melanger jusqu'a obtenir une pate fluide mais epaisse.
4 min - 6
Cuisson — Beurrer et verser — Prechauffer four 175°C. Beurrer un moule a manque de 26 cm ou un moule rectangulaire. Verser la pate, lisser le dessus a la spatule.
3 min - 7
Cuisson — Cuire au four — Enfourner 70-80 min. Le dessus doit etre brun fonce caramelise, le centre encore tremblotant legerement quand on secoue. Une lame piquee ressort un peu humide (collante mais pas crue).
1h15 - 8
Repos — Refroidir totalement — Sortir du four, laisser refroidir 4h MINIMUM dans le moule a temperature ambiante, puis 2h au frigo. Le pen patat se sert FROID ou tiede, jamais chaud.
6h